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116、捕捞的秘密 ...
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水分接触高温，产生难以想象的剧烈化学反应，章鱼在铁板上舞动，八只腕足挥舞盘旋，想要逃离这是非之地。
“诶，诶，诶，要跑了!要跑了!”
围观的学生喊起来。
章鱼动作很快，但松田大叔的动作更快，他早早就盯住了这里，当下出手如闪电，拿手就给它推了回去。
再跑，再推。再跑，再推。来回三次，章鱼就软了下去。
原本半透明的腕足变得洁白，带着点紫色的润泽，好像深海里翻涌上来的珊瑚，终于褪去半透明的色泽，变成柔白与兰紫汇聚成的星海。
“真是……看起来就超级诱人的啊!”绀野和涉感叹道，她也在这艘船上，女孩的手抓着裙角，茶色的眼睛亮亮晶晶。
比色泽更诱人的是地狱烧的香味——章鱼香气浓郁而炸裂，裹夹着腥咸的味道，犹如海风叫人做成香气炸\'弹，叫油一煎就彻底引爆!
“啊，这个香气……”玲珑的鼻尖可爱地抽动几下，“为什么——为什么——明明只是铁板章鱼，我为什么还闻到了栗子的味道？”
裹挟在海风里的，不仅是蛋白质被烧，灼出来的海味，和真蛸在海中畅游，游览路过逗弄过的海藻的味道，还有一股极浅极轻，不知道从哪里飘出来的，只有秋季才会散发出来的板栗香味。
好像置身于不知名的小径路上，叶子飞快地褪去夏日的清新，染上焦糖的色泽，成熟的刺球，啪嗒一声落在枯叶上。圆润的板栗有着咖啡色的外壳，蒸熟后的果肉又绵又香。
“哈哈哈，因为这是真蛸啊——是这里特产的真蛸!”大叔铲着章鱼，他正把铁板上酱料和油的混合物浇到章鱼脚上，铁制的铲子把油一锉，油呲啦呲啦跳起调皮的金花。
板栗的香气在热力下越发浓郁，特别是大叔用特制的铲子按压章鱼的□□，与铁板亲密接触的时候——那种浓郁的香气，简直达到了巅峰!
“因为潮水的湍急，这片海域的章鱼都甘甜而充满弹性，肉质饱满，口感极佳……而真蛸又是所有章鱼中最好吃的品种!经过潮水锻炼过的真蛸，不仅肌肉发达，而且因为这片海域的冲击染上了特有的香气……”
就好像不同海域的生蚝，会因为地质和海水的不同，产生相当微妙的不同香气一样，活跃于这里的章鱼，也是在冲刷中产生了不同种类的微妙变化!
“这里抓到的章鱼会被销往岗山，大阪，神户等地方……可是十足的热销品呢!”
只要经过简单揉搓和烹煮便可以享受甘甜韧性的美味。
“一整只真蛸拿来活煎——这可是你们在船上才能吃到的豪放料理!这是只有老渔民才懂得的享受，先前给你们做的酱油章鱼，剥掉的吸盘也会拿去油炸，一般的主妇会拿来扔掉，但是在船上……”大叔脸上乐乐呵呵，“你们会吃到很多大城市吃不到的料理哦！”
这是沿海捕捞的老渔民，自己摸索独享的料理，或许不够精致，却也有他的独妙之处。
另一边，黑崎家捕蟹船。
部分头发已经染上白霜的船员们在给蟹类分拣，相同品种的放到一个框子里，在长长的蟹腿上圈上特有的标签。学员们也有样子学样，蹲下来跟着套环。
“这是蟹优异品种的证明——”一位船员解释道，他手脚麻利，一边说一边飞速地给分挑好的蟹绑上红白标签。
“只有在山阴地区以内的雪蟹才能被称之为松叶蟹，在其他地方，产出的雪蟹是不足以被称为松叶蟹的——”
船员的脸上满是骄傲，显然是在为自己家乡的松叶蟹自豪。松叶蟹号称[日本海冬季的风物诗]，其味鲜美无比，肉松散如松枝，啖之纤细弹牙，声名远扬，但并不是所有地区产出的这种蟹都有被资格称之为松叶蟹——
“只有鸟取，岛根，兵库，京都捕捞的出来的雪蟹才有资格被称之为松叶蟹！”船员大声地跟学生们科普，在普通人的理解中，松叶蟹是雌蟹和雄蟹的总称。
“但实际上并不是这样的！”被海水泡得粗大的手指看似笨重，动起来却灵活得不行，只见他按住红色塑料套环，一秒不到，原本带着标签的细长塑料，扣上活扣以后就变成了一个产地与血统的象征。
“正确的说法是：只有雄性的螃蟹，才能被称之为松叶蟹，而雌性的母蟹，只能被称之为若松叶蟹……”
粗狂的声音浸透了海风，仿佛还能嗅到咸味。幸平创真和诚一郎一边听着，一边也有样学样，拿起塑料的签子，但总是达不到大叔的那种速度。
“大叔真是厉害啊……”红发少年感叹，他的炸毛叫风吹得更炸，眼睛澄亮好像初生的太阳。他拿一个小板凳坐在蓝色的塑料箱边，箱里时满满的红蟹。
“怎么说也是十几年的老手，吃这口饭的啦。”诚一郎接道，暗红小辫子斜着搭在肩膀上，他瞥了一眼旁边，“银也很快啊……”
同样是圈标签，银的速度至少比他们快了一倍。不，应该说，银一直很厉害。甚至还和船员聊出了早上吃的竹荚鱼手握……
“哦——那是我们另一条船捕捞的鲜鱼啦——”被问起来的船员露出一副了然的情形，“你知道黑崎家的名声吧？虽然是号称松叶蟹著名经销商，但是我们家也做别的生意啦。松叶蟹捕捞每年都那么几个月，禁渔期怎么办呢？当然还有别的产业啦哈哈哈。”
他挠头大笑道。
“近年来也划分出了不小的分支产业……除了自己开的餐饮公司，其余捕捞的海产也做了一定程度的品牌规划……比如说你们今早吃的那个竹荚鱼，是黑崎家最近新推出的试水品牌，不用渔网而使用假饵……这么做会大幅度提升鱼的品质，身为厨师，你应该也感受到了吧——那远超出一般竹荚鱼的细嫩品质！”
“原来是这样！”灰发少年恍然大悟似地点头，他的手轻轻地托着下巴，浅灰色的眼眸清澈透亮，“我就说早上的竹荚鱼手握怎么会如此紧实多汁，原味被完完全全地保留下来，一点流失也没有！原来是使用了假饵垂钓的方式吗？”
正如谈到鱼的品质，除开产地的丰饶外，捕捞的方式也十分重要。著名美食家蔡澜曾说过，他在韩国的大盈吃海物，鲍鱼鲍肠拿来煨粥，鲜甜，涂滩的花跳就那么拿来清蒸，别提多细嫩弹牙，最绝的时他们家的海鱼，那是拿标枪去射的，并非用网捕捞——
【用网来捞，鱼一挣扎，肉就变了。拿标枪去捉，刺中脊椎，一击即死，肉还未松化，用潮水冲刷出来的紧实丰腴才被完美地保留下来……】
同样的道理，没有用网，紧紧使用假饵捕捞，对鱼身伤害相当之小，早晨的竹荚鱼才会如此好吃。
“这是非常需要技巧的活计呢！除了假饵，渔手们还要直接将鱼抖入水箱——这可是保证品质的关键！手握着鱼的化会沾上指纹，受的热度会对鱼身造成伤害……让竹荚鱼更好吃的秘诀，就是钓上来就入到水箱，手不能碰鱼一下！”
在大规模渔网捕捞的今天，拿假饵必须人工垂钓的行为看似相当浪费，却也造就了其高端的品质。
“这批竹荚鱼是要走上层路线的食材，高昂的价值体现在它们的个头与运送，品质绝对不能有损。只有金闪闪，最饱满的竹荚鱼才会被贴上我们黑崎家的标签……从出水就被算计，以最优的程度送达各个地区的高端料理场所，讲道理，你们吃的其实比在很多餐厅吃到的竹荚鱼都好哦。”
——因为是新鲜的嘛。
大叔朝银挤眉弄眼。虽然竹荚鱼是细嫩娇贵的品种，但送到水产商那边时，都已是冰鲜出货。
就算你在日本最大的筑底市场也很难买到活着的竹荚鱼，细长娇贵的鱼身被冰块环绕，保持在一个很低的温度，尽可能地锁定鲜度。但不管你再怎么锁定，都肯定比不上新鲜的，前一天刚刚捕捞上来的竹荚鱼。
“悄悄告诉你们一个秘密……钓上来的竹荚鱼并不会马上装箱，发往港口，而是会移动到网里，在咸湿的海水上放上一天。消化掉胃里的食物，排空压力，在这种情况下，竹荚鱼的美味度又更上一层！”
经过他们这样处理的竹荚鱼，市价要比出水竹荚鱼的价格还要高2倍以上！
“因为之前在港口也有过帮忙啦。”银有些不好意思地笑笑，他的速度也没有很快，但是比起全然没有操作过这种的远月学生，自然要快上不少。
虽然当年套的不套松叶蟹就是了。堂岛银在心里吐吐舌头。
像松叶蟹这种产地证明的，都是它们产地自己套的。将产品品牌化，突显自己的地区优势，粉，绿，青，紫……都有。严格来说鸟取县的标签并不能算作红色，在一些市场上，它们还被称作白标签。
嘛，这么说也没错就是了。鸟取县的标签……活扣红色，带字的铭牌中心却是白底，而边框和字体又是红色。可以说非常独树一帜了。
“啊……不知道捞章鱼那边怎么样了呢……章鱼也要套标签吗？应该不用吧……这么想来其实我并没有在市面上见过带标签的章鱼呢……”幸平创真一边套着一边说道。
不，其实你根本就不会去那种真正高端的市场吧……家附近的小市场是根本不可能出现那种高级货哒！
“讲到章鱼，其实我也很想……”幸平创真舔了舔嘴唇，在日晒下他的唇有些干裂，露出一个恐怖的笑容。两位极星寮的同伴打了个寒颤。
虽然才相处了几个月，但他们已经对创真的切黑有了某种程度的了解。这不是他每回研发出一些难吃食物，兴致勃勃地想要让他们尝试一下他的新款黑暗料理时才会露出的表情吗？！
花生酱鱿鱼脚……草莓酱小鱼干……苦瓜蘑菇蜂蜜肉酱……
他们惊恐地发现幸平创真好像很喜欢拿鱿鱼脚做材料啊！而鱿鱼和章鱼讲起来是近亲啊！创真也不是没有拿过章鱼做黑暗料理啊！这家伙似乎特别喜欢在做黑暗料理时模拟章鱼黏黏糊糊的触手缠上人体的恶心感！浓重的腥味！吸盘在蠕动吸紧时的感觉！
诚一郎＆堂岛银：！！！
两个人异口同声地打断了他的话：“不，你不想！”
作者有话要说： 鸟取的竹荚鱼其实没啥。竹荚鱼的名产地在出水。鹿儿岛出水的竹荚鱼是真的牛，被九州合天草诸岛包围，正对八代海，有多条河流汇聚于此。出水市的竹荚鱼要比其他竹荚鱼名产地出产的价格还要高2倍以上（大家可以翻看一下我上边胡诌了一段这种钓的价格比出水的还要高2倍以上，那出水做比喻是想说价格很高，怕大家不理解这是什么意思，所以这里特地解释一下）。
关于松叶蟹，标签和称呼真的很有意思，这里给大家科普一下：
石川县：水色，加能蟹。
福井县：黄色，越前蟹。
京都县：绿色，间人蟹。
兵库县：粉色，柴山蟹。
兵库县：绿色，香住蟹。
兵库县：水色，滨坂蟹。
鸟取县：白色，松叶蟹。
鸟取县：青色，松叶蟹。
嗯……感觉自己没有什么资格说更新这种话了……没想到实习这么繁琐……背书部分超出我的预料，为什么上班要背这么多书啊（哀嚎）！什么现在还不多，以后更多是什么鬼啦！一个星期二十多页真的爽歪歪？我怕是有了一份假工作？？？
听说以后的休息基本要在培训中度过了……美名其曰这是公司给你们的福利，让你们提升自己（哇的一下哭出来！）培训的老师说她当初过了两个月上班完了以后培训的日子，上完班就培训，根本没有休息……我们新人任重道远……任重道远……（我真的好想哭死啊！）
现在天天做笔记要周考，我大学都没有这么认真过……下周三又要考试……唉……凉凉……
坑是不会坑的……感觉就是……短时间内会很难做到随榜了……在周与月中徘徊……抱抱你们，真的很对不起……感谢小天使们给我投出了霸王票哦~
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感谢灌溉营养液的小天使：记忆力差的不只是鱼 43瓶、弥漠 20瓶、贰水京州 3瓶、夏至ye微凉 2瓶
非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！^_^
，还差 