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115、捞章鱼 ...
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蛸壶やはかなき梦，を夏の月——
日本海。
松田健太郎和随行的船员将拴着章鱼壶的绳子捞起，被海水浸透的麻绳泛着一股潮透的青黑，绳子一节一节从水下拖起，带出一个个色泽鲜亮的红壶。
【夏月蛸壶里安身，犹做黄粱梦——】
松尾芭蕉的俳句读来甚美，个头巨大的章鱼蜷缩进狭小的蛸壶内，天上银月皎皎，章鱼在海下做着美梦。日本古代就有利用陶壶捕捉章鱼的习俗，居住在濑户内海，九州南部的日本人，利用章鱼喜欢藏于狭窄孔穴的习性，将空陶壶置于水下，天真的章鱼误以为是天然的巢穴，就会自己主动爬进壶内——这样就可以不费吹灰之力得到这种美味了。
“这可是从日本的文绳时代就流传下来的技巧呢——”松田大叔一边拉着绳子，一边说道。
捞起来时绳子有时会附上一些海藻或贝类，那种细细的，比指甲盖上的水钻大不了多少点螺狮，和幽蓝深绿的海藻一起，被拖上船板。
“出来了出来了!”
“好大一只!”
“啊啊啊，沿着绳子自己爬出来了!”
船板上的女生叽叽喳喳，看起来非常兴奋。一只浅灰色，肉皮晶莹的章鱼从橘红色的蛸壶中爬出，八只脚藤蔓一般地摆动，顺着绳子自己到了甲板上。
看起来就腕劲十足，长满吸盘的手腕海葵花般地扭动，简直就像在跳舞。
“看这看这健壮的腕足和十足的活力……绝对的上等品!这个近海的章鱼是最好吃的!”带着帽子的大叔指着章鱼兴奋地说道。
用船边的勾子寻找每一段间隔就用绳子连接在一起的蛸壶，巨大的勾子沉下水面，探到连接着麻绳的橘色蛸壶，然后迅速勾起!
“因为壶很重。装到章鱼和空着的蛸壶重量是不一样的，所以你很轻易就能知道这里边是否装了章鱼——”
松田健太郎说道，大叔把位子让出来。
“你们有谁要来试一试的么？”
“我我我!”
女生的响应相当积极，年轻活力的脸上都充满着显而易见的兴奋。
“要小心哦，这个壶有点重，要把它从海里拉出来，一定要有一定的力气才行——”
“捞上来的时候一定要快，不然它可能从壶中逃跑……”
大叔小心翼翼地叮嘱道。
泽井春菜第一个自告奋勇，女生撸起袖子，套上大叔给的手套，“嘿呀——”她运气丹田，娇叱一声，结果没拉动。
“咳咳咳咳……”周围响起一阵善意的轻笑声，春菜的脸有点微红。
“那个，勾子是纯铁打造的，本身就具有一定的重量，上边又连着锁链……”松田大叔也憋着笑。这也是为什么他之前一定要力气比较大的女生上来试的缘故。
铁钩比人的脑袋还大，锁链和人都指头一样粗，即便当厨师的女生体力应该都不差，因为要练习颠锅，锅也是很重的，但捞章鱼真的是项体力活儿——
“那橘红色的罐子别看它艳艳的好像塑料，其实里面铺了水泥。有章鱼的蛸壶还要加上章鱼的重量……这并不轻松……”
其实还要再加上海水的重量，蛸壶在上捞的时候还是带着海水的，直到绳子进了轮盘才把水甩出来。
有了春菜的前车之鉴，后续自告上前的都是对自己力气比较有自信的女生，倒是没再出现过拉不起来的情况。
可惜罐子里都是空的。
“诶？怎么会这样？”第四个上的樱木银，银发编着小辫的女生。本来以她的力气是拉不上来的，不过她问过了捕捞船上的大叔，决定和同伴两个人一起拉绳子。
樱木银：感觉自己真是个小机灵鬼呢噫嘻嘻嘻!
可惜天不随人愿，拉上来的竟然是空罐子，这让两个使了大力气的女生颇为失望。
“这也没办法嘛……捞章鱼总是有概率问题的……”松田大叔安慰道。
“这回一定要上啊!保佑我!”雾野胜子双掌一击，啪的一声合十。下一个轮到的人就是她。
“胜子——真的不用帮忙么？”胜子的同伴在一旁喊道。
“谢谢你，不用啦——我可以的!”女生的声音在海风中清脆又活力，她俏皮地比了一个没问题的姿势，“我可是专业的野外露营爱好者呢!”
深山雨林，攀岩求生，别看胜子她白皙高挑，衣服下可有肌肉呢!区区把章鱼壶从海中捞上来……没问题的啦!
大概是真的胜子的运气到了，麻绳搁在粗砾的白手套上，胜子下意识地就觉得不对。
这种重量……
她不知道之前同学捞起的空罐子有多重，但直觉告诉她，绳子连着的底端估计是捞到了什么东西!
虚无缥缈的直感，但又那么纯粹，犹如闪电一样，瞬间就让人酥麻兴奋起来。
“哗啦!”蛸壶破水溅出纹路如云的碎玉，雾野胜子站在船板的最边缘，几乎是一下子就看到了那被吊着的橘色壶罐，一只柔软得灰枝从鸟居般的橘色壶罐中伸出，颤巍巍如同刚抽芽的新枝。
是章鱼的脚!!!
“捞到了捞到了!”
“是章鱼!”
同行的女生也眼尖地看见，指着陶罐又指又跳地叫起来，雾野胜子的嘴角也咧到了耳后根。
“快!快捞起来!不要停!”在一篇欢呼声中突兀的是松田大叔的声音，厚重中带着一丝焦急，“不要停不要停!一鼓作气把蛸壶完全地拉上来——拉到甲板上——”
可惜还是迟了，在雾野胜子听从松田大叔的声音的途中，章鱼已经从蛸壶里爬出来了。
雾野胜子：!!!
他们眼睁睁地看着一只个头硕大，长着有力腕足，眼神发亮的章鱼从蛸壶中灵活地爬出，噗通一声落入海中。
“简直是心碎的声音啊!”雾野胜子事后跟极星寮的同伴讲起此事的时候，满脸都是痛心疾首。
“你说我要是没捞到也就算了，可我捞到了——却眼睁睁看着它跑了!跑了!!!”女生的声音里带着一丝心碎的悲怆。
大概是落差太大的原因，雾野胜子简直怀疑自己在那只章鱼眼里看到了人类的狡黠，章鱼从蛸壶中爬出，八爪慢悠悠地盘绕，在她将陶罐彻底拉上船板的最后一秒，才施施然地随意跳下……
这简直——这简直!!!
有毒哇!
雾野胜子哇的一下哭出来，只有咬着烫章鱼才能感觉到一丝丝温度。新鲜的章鱼剥掉外皮和吸盘，只需要稍稍放入水中烫一下，就能享受到清爽开放的美味。用水烫过的章鱼脚极度弹牙，却又不像牛皮那样太过韧性，咀嚼间肉汁迸溅!
“唔……好吃!”雾野胜子含糊着嘴，几经咀嚼才勉强地吞咽下去。刚出水的章鱼脚自然带着热气，不是心急就能囫囵吞枣下的。咀嚼，哈气，章鱼被片成可供享用的大片，配着冰凉的酱油，冷热交融，怎一个爽字了得!
和拿来直接做刺身的活体章鱼不同，没有黏糊糊的触感和蠕动的吸盘，烫熟后的章鱼呈樱花般的粉色。非常浅，非常浅的色泽，外皮早被船员剥掉，个性的吸盘也被削了个干净，成长筒直状的章鱼片像极了春天的玉笋，不过反正淡淡的，莹润的玉粉色。
“这片海域以湍急的潮水而闻名，海水冲刷着章鱼的躯体，让它们的肌肉在潮水中变得更加紧实……丰富的虾蟹提供给了章鱼营养十足的餐饮，你们看它们的个头——一个个又大又肥……”
船上的厨师一边把片好的章鱼脚捞出，一边又下新的。
新鲜的章鱼经过厨师的捶打，体内的蛋白质被软化，氯离子可以帮助分解肌原纤维中的蛋白质，达到结缔组织松软的地步。除此之外，大叔还用了大根捶打。
“有些菜谱里写要加醋，这其实是错误的……因为醋在软化结缔组织的同时，也会使新产生的明胶分解……而明胶正是章鱼口感如此清甜软糯的口感来源之一，失去明胶，章鱼的口感大大逊色……”
章鱼没有像鱼类那样的骨骼，强韧的结缔组织和多层交错的肌纤维，共同搭筑构建了支撑身体的柔韧轮廓。它体内的胶原蛋白含量极高，肉质紧实而细致，嚼起来有鲍鱼的口感。
自然的，在烹煮方面，章鱼和鲍鱼也有一些相似之处。同样容易缩水，同样容易过火，被煮老后的章鱼，又硬又老，和海鲜口味的口香糖没什么两样，所以在这里，千万要掌握烹饪的诀窍——
“在55-57℃的水中，快速地将章鱼氽熟，短时间的接触与恰到好处的温度可以完美地将章鱼腕足中的水分锁死，深海捞出的章鱼带着自然的咸味，里边的肉又叫消化酶分解，同时也泛着一点咀嚼到木糖醇的甜味……”
“鲜甜脆爽的半生熟口感，就这样完美成型!”
大叔给她们介绍了真蛸，水蛸，饭蛸的区别。
“虽然世界上的章鱼种类足有300多之巨，但日本主要食用的章鱼只有这三种——”
章鱼又被称作【蛸】，就像捕捞章鱼的章鱼壶又被称作蛸壶，陶罐那样。
真蛸（マダコ，ma dako），三种中最顶尖的款。像是带了某种规律般，在日语中，带了真字的东西，往往意味着最好，最贵，活在最常见的东西……
就比如真鲷、真鲭、真鲹、真鰯……
“在日本，如果你只说章鱼，那么往往意味着你指的是真蛸——”
“甘甜而充满弹性，色泽就像古老黑底红漆那样，泛着古老而厚重的历史色泽。只需经过简单揉搓和烹煮，便能散发出十二分的美味和风韵。有些地区的真蛸，还能散发出清爽的板栗香味……”
“水蛸比真蛸更大，个头更威武——没错，通常在纪录片里出现的，威风凛凛就是水蛸!”
大叔打了个响指。
水蛸比真蛸个头更大，色泽更艳，它们甚至海捕食鲨鱼——凑近看的话，眼睛就像透明的水晶珠子里镶了一条黑曜石一样!
“因为个头的原因，它们又被称作大蛸。有些人或许会认为大章鱼吃起来更爽，但是论起口感，当然是真蛸好吃啦!”
船上听到的船员们都颇为赞同地点头，你一句我一句地说起来。
“水蛸肉质柔软，因为它体内水分含量太多，这当然就不好啦!”
“水多味道就寡淡，远不如真蛸香气浓郁——”
“何况章鱼本来就要吃它的弹牙，那种极度鲜美的弹跳感，章鱼的鲜甜从唇齿间迸发，才是最美妙的感受!缠绕在舌的根部，仿佛活章鱼在你的嘴里跳舞……”
这次的捕捞当中基本都是真蛸。当然幼年的水蛸也捞上来不少，远月的同学们一个个看它那个头，比真蛸还大，把罐子塞得满满的，却被船员说这水蛸还小的时候，脸上那表情……
远月众：沉默.jpg
成体的水蛸平均重达15kg，大个的能达到50kg以上，常年出没于各种恐怖游戏和志怪传闻。那些击沉船只，摧毁码头的巨型章鱼，基本上都是由水蛸为原型的。
“饭蛸是没有的啦，饭蛸太小了……”松田健太郎开口说道。
他们捕捞的章鱼壶就是用来捞真蛸的那种，水蛸太大，饭蛸太小，如果说水蛸还有可能捞到幼年体的话，饭蛸是绝不会进他们的壶的——
“饭蛸（イイダコ，ii dako）是日本小型章鱼的代表，经常被拿来做酱爆小章鱼啊，白灼小章鱼……烧烤摊上一整只的就是这种，做小菜爽口的也通常是这种……”
“因为煮好以后，饭蛸的卵子形状和口感犹如米粒，脆爽弹牙，于是就被叫做饭蛸……”
带籽饭蛸的价格会稍微贵上一些，而雄饭蛸的价格根本就只是白菜价!因为足够便宜，章鱼小丸子或是章鱼炒饭里Q弹爽口的章鱼肉，用的也经常是饭蛸。
“不说这些……我们这回出动船只捕捞的是最美味的真蛸，这里有一种做法你们一定要试试看!这是只有这里才能吃到的独家美味!”
大叔从水箱里捞出章鱼，之前的章鱼都是放在甲板上开的水箱里。这蓄水箱极有意思，不是放什么塑料箱在甲板上，而是直接在夹板上开洞，下边是个近一米的凹槽，形成的天然箱子。
打捞上来的章鱼都被迅速地抖到水箱里，让它们触水保持活性。
死章鱼可不值钱!
只有活着，新鲜的章鱼，才能卖到一个让人满意的价格。大家在捞章鱼的时候也会尽量不用手触碰，因为人的体温会对章鱼照成一定程度的伤害，抖落的角度也要既快又巧，章鱼在遇到危险的时候，会断腕而逃……
听起来很魔幻是不是？就像壁虎有时候会断尾逃跑一样，断腕而逃也是章鱼的自保手段之一。倘若你的章鱼断了腕足，品相上就会因为这个比完好的差不少的价钱，所以真正老资格的捕捞人，都会小心，小心，再小心。
船上的船员从储物间里搬出架子，轻车熟路地拼搭起来。铁板，架子，螺丝，扳手……一个小型铁板烧台子就这样搭建起来。
大叔把铁板烧得滚热，手浮在距离铁板上方几厘米处感受温度。一旁的架子上放好调味品，等到时候差不多，就往上淋油和味淋。
呲啦——
油和酱料在高温下产生起妙的化学反应，大叔抓准时机，把早就在一旁准备待命的活章鱼扔到铁板上。
活章鱼接触烙铁般的铁板，大量的白烟冒出。
“地狱炙烤——看好了!”
作者有话要说： 饭蛸的长度大概是在30cm左右，水蛸我没有查到，几米是肯定有的，有传闻长的可以达到9m，可以说非常巨大了。
终于更新了，军训终于完了，这一两天会放假，明天同样会继续更新。
这章章鱼真是写得我emmm先是原本看过的纪录片找不到了，打开来也是讲章鱼，但不是我上次看的那个……其次是想讲一下蛸壶的构成的，依稀记得上次看什么里边有水泥……然后我百度章鱼壶，结果……
不，这不是去幼儿园的车!我只是想单纯地搜一下捞章鱼的那个章鱼壶，你们跳出来的都是啥？!都是啥？!我只是个可怜又无辜的美食文写手啊，生活为什么要这么对我？？？
蛸壶やはかなき梦，を夏の月——
这句俳句有很多种译法，上边是我自己翻译的，最常用的译法是：章鱼壶中梦黄粱，天边夏月
跟大家说点开心的事，太太的快递到货了，之前抽奖抽中的挂坠，只让我出了运费，真的吹爆啊啊啊!好看得不行!还送了我一张明信片和信，写给我的信哇!!!
我吹爆!!!
（我把礼物在专栏挂出来了，你们点我专栏，头像那个就是，挂几天跟大家分享一下我的喜悦!!!）
PS：晋江新出了一键感谢功能，但感觉不是很好用……等待会儿我再来修改一下……
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，还差 