《[综]会做饭,真的可以为所欲为！》分子料理

114、乌贼烧卖

　　早餐是船上统一提供的定食。

　　2枚口感清爽的竹荚鱼手握，2枚软乎乎软乎乎的乌贼烧卖，一小份柚香马鲛鱼，一碗紫菜小蚬汤，热腾腾的白米饭……黑崎家特制定食，一下子就将早晨的活力唤醒。

　　“清新淡雅的竹荚鱼，包裹着甜辛辛的紫苏，鱼身紧厚，牙齿一咬就陷进肉里……唔！好吃！”幸平创真吃着船上提供的定食，发出赞叹的声音。

　　船上的竹荚鱼手握是大师傅做的，黑崎家的大师傅在海边城市多年，早就练就了处理海鲜的一身好手艺，即便是要专门处理的手握寿司，也显得不凡。

　　选最鲜活的海鱼，片出紧实的肉身，绿色的紫苏叶轻轻地包裹，像海苔一样地卷着。饭团的温度稍微有些凉了，但酸度和香味却恰到好处。

　　“这个味道……是酸橘？！”味蕾调动神经，舌根触及一丝浅浅的酸味。在紫苏和生姜的香气夹击下并不明显，但入口稍微一含，那种淡淡的，清浅酸果微香，就在口腔内蔓延开来。

　　饭团在松散和紧实间保持着一个微妙的平衡，大师傅在饭团上加了浅葱，从泥土里出来的蓬勃生机，阳光一样冲入鼻尖。紫苏呀生姜呀，酸橘的清水香气扑鼻而来，充分地吊出了脂肪的美味。

　　“这个好爽口！诚一郎你尝尝这个！”幸平创真捏着粉银色的竹荚鱼手握，强烈推荐道。“竹荚鱼冰冰凉凉的，加上酸橘开胃，很醒神的！”红发刺猬头的男生金眸叫光照着，潋滟出细碎的金光。少年的眼睛又大又亮，看着就招人欢喜。

　　“诶？是……是吗……”诚一郎拿着签子，身子有些歪斜，一副没睡醒的样子。他昨天晚上和创真闹到很晚，又等夜宵，虽然中途睡过去了，但又被香味勾醒，吃过之后又太兴奋，后半程根本没睡好觉，整个人都有些厌厌的。

　　他的米饭上放着一小块马鲛鱼，显然是刚刚咬过。肉质粉嫩的马鲛鱼用铁签子串了，叫炉子烤得焦香。鱼的脂肪与柚子的香味混合，碟中的大块拿青翠的松针做饰，一咬下去，油脂呲啦一下就冒出来。

　　“哎呀，大清早不能吃这么油的了啦！”幸平创真嚷道。

　　马鲛鱼现在正是脂肪肥厚的季节，为使鱼身腌制入味，都要经过6个小时的浸泡。大师傅拿了酱油和日本酒去腥增味，虽然柚子皮有种带苦味的清爽，但一大早吃带着丰厚油花烤肉，还是有些过于油腻了。

　　尤其是对于还处在困顿中的人来说——

　　“啊……因为早上起来没什么胃口，想吃点烤的东西啊……”诚一郎打着哈欠说道。香香的，脆脆的，闻着就好吃。可惜香味和口感有差距，马鲛鱼的肉质，真的……真的有些过肥了——才波诚一郎只吃了一小块就不想动了。

　　“先吃腌菜开胃嘛！定食里不是有配吗？”幸平创真说道。

　　一大早起来没有精神，于是早餐里通常都会准备腌菜。红皮脆爽的水萝卜，绿玉一般的辣莴苣……日本的渍菜，不单单是盐渍而已。

　　更是发展出了：酱油渍，味增渍，甘酒渍，糠渍，粕渍，酒渍，芥子渍，砂糖渍……

　　等多种口味。

　　渍菜的种类，也从萝卜黄瓜，到甜豆秋葵。日本流行一夜渍，也就是所谓的，前一天做菜所剩下的食材，拿来渍了，第二天早上吃。

　　几乎所有菜都可以这样处理。

　　“虽然我觉得你直接吃这个竹荚鱼手握好了！里边包了紫苏，滴了酸橘，切花的银粉色的鱼肉上点了一撮嫩黄的姜绒，比小菜还开胃呢！”

　　幸平创真诚挚地建议到。

　　“虽然栀子大根也很好吃啦……但这个吃一个下去……一个早上的活力都被唤醒了！鱼肉紧实有嚼劲，超级新鲜！”

　　幸平创真推荐的食物，确实比他自己凭香味挑的合适。鱼肉吃进嘴里冰冰凉凉的，还带着几分海水的咸味，才波诚一郎打了个机灵，人都被冰醒了三分。

　　鱼肉仿佛刚刚从海里捞起，血脉流通，还扑腾着鱼尾鲜活。一点腥也没有，血都是被活放掉的。

　　紫苏质脆而气清香，随着牙齿的咀嚼，宽楔形的叶片被搅碎，断面中部的髓流露出来。鱼肉的鲜和紫苏叶的香，通过咀嚼，不断地以香气分子的形式，被释放出来。

　　就着热气腾腾的紫菜小蚬汤，头水紫菜幼嫩而绵，密得像少女的头发，小蚬捉迷藏一样地藏在其中，人马上就清醒过来。

　　“呼，感觉好多了！”才波诚一郎放下碗，长舒出一口气，神情舒泰。以冰酸开胃，暖流再护着肠道，后边再吃炉子烤出来的柚香马鲛鱼，也觉得刚刚好。

　　“我后悔了，乌贼烧卖不应该让给你的。”长发少年支着筷子。方才才波诚一郎吃着竹荚鱼手握清爽好吃，就多吃了创真的一个。

　　“嘿嘿，后悔啦！”幸平创真咧嘴一笑，“后悔也没用啦，进我肚子里啦！”

　　少年的笑容贱兮兮的。

　　作为交换，才波诚一郎把烧卖换了一个给创真。刚醒时乌贼烧卖软乎乎粘腻腻的，蛋黄酱加色拉油，虽然鳕鱼肉嫩，但整体还是粘糊了一点，他干脆就把烧卖换给创真了。

　　“说起来，[日式烧卖]和[中华烧卖]真是有很大的区别呢……”幸平创真托腮，“虽然都叫做[烧卖]，但是拿馄饨皮丝裹了拿去蒸，和直接面粉加水擀出来做皮的……真的非常不一样呢……”

　　不论是是那种毛线缠绕的外形，还是馄饨皮和小麦面粉的口感，都有微妙的区别。

　　“拿面粉加水擀出来做皮？还有这种做法的吗？”才波诚一郎惊讶道。

　　日本烧卖一向是拿馄饨皮切成均等的细丝，把剁好的肉馅捏成圆状，再拿切好的馄饨皮包裹，圆润地一滚，上蒸笼蒸。

　　蒸好的烧卖，馄饨皮丝丝缕缕，像鸟巢一样盘蜷着。馄饨皮叫蒸汽蒸得软糯晶莹，还可以隐约看到里边樱粉色的肉理。

　　“是哦，和我们这边的做法很不一样，正统的[中华烧卖]，是小麦面粉加水，和成硬面团，醒制后，用轴槌擀压成一褶一褶的荷叶边面皮，包裹肉馅上笼蒸熟的中国北方传统面食——”

　　“等等！”才波诚一郎打断道，他现在才反应过来，“日式烧卖？[烧卖]不就是中华那边传过来的美食吗？为什么还有[日式]和[中华]这种区分？！”

　　烧卖在日本一直是相当流行的中华美食，和炒面，炒饭还有煎饺一起，都是人气颇高的超级流行。

　　去年在横滨举行的日本最受欢迎的中华美食排名，获得第一的就是烧卖。可以说是非常家常的料理了！

　　“诶，你知道，一般来说，一个地区的食物，进入另一个地区或者国家，都会进行相应的改革。就像我们这里非常出名的左宗棠鸡，其实中国本土，是没有这种菜的了啦。”

　　幸平创真吐吐舌头。

　　“烧卖也差不多吧，我吃过真正的中华烧卖，是拿面粉擀出皮来，包馅儿，捏出花一样的褶子。十三家的翡翠烧卖，外表薄如蝉翼，每只起码捏出十三个褶子。皮，馅，收口，都有自己的讲究……”

　　“诶……这样……绿色的烧卖吗？皮还是花骨朵儿似的拢着……听起来就很棒啊！”才波诚一郎一边听一边点头，露出听到新鲜事物的声音。

　　吃完早饭，根据分组到船上。邮轮不提供捕捞服务，黑崎家派出一艘艘的捕捞船，学生们分批出航。

　　站在床头拥抱海风的少年头发被吹得凌乱，衣服也被海风吹得猎猎作响。黑蓝色的波涛一层一层卷上来，打出碎玉般的白色。船开得蛮快，有种劈风斩浪的感觉。

　　“日斩桑，我们这一船好像都没有女生诶？”船上一个学员问道。他穿着黑色的马夹，墨绿色的头发在光下微微卷起，像是黑蓝海下漂浮的藻荇。

　　“喂！和彦……”他旁边的伙伴撞了他一下。

　　“哈哈哈，没事没事……”被称作日斩桑的男人摆手，他的手上沟壑交错，长期的劳作与海水冲刷，使得男人还在中年，就已经显出了沧桑的老态。

　　“这位小哥这么急的吗……”男人冲和彦挤眉弄眼，露出一个微妙的眼神。

　　小林日斩，黑崎家员工之一，同时也是这艘捕捞船的骨干，捕捞松叶蟹已经有二十几个年头，可以说对于这片水域了如指掌。

　　远月的学员们吃过早饭，根据顺序分批进入小艇，再运送到捕捞船上。捕捞船昨夜与邮轮一同出海，但并不同行。专门用于捕鱼作业的船，即便是大型捕捞船能住载的人数也不多，于是休息和用饭就在邮轮上，早上再分批出航。

　　“不是……”对方挠挠脑袋，不好意思地放低声音。

　　“你忘啦男生女生分开的啊？她们应该在另一艘船上……”墨绿卷发男生旁边的同伴小声提醒道。同样站在船的这一侧的幸平创真和才波诚一郎也竖起了耳朵。

　　“不是啦！我是说船上……”风吹过夹板，把声音带得有些失真。

　　“之前我们考核都没有分组……不，我是说按男生和女生特别做区分，这回捕捞松叶蟹就分开了，不是非常奇怪吗？”

　　“你只是想之前考核遇到的那个女生吧？橙色头发的那个……唔……”他的嘴巴被墨绿发色的男生捂住。

　　“才不是！”男生羞红了脸，神情有些慌张，“虽然我是有点想……诶……这个不重要！你不想同船有女生吗？”

　　“有漂亮女孩当然好啊！”

　　周围男生都发出善意地哄笑。

　　“但是……确实很奇怪吧？为什么要性别区分开呢？之前明明都是混合的——远月可不会因为你是女生就特别优待啊！”

　　“诶，很有道理诶，诚一郎！”同是站在甲板上的幸平创真颇为赞同地点头，“他不说我都没有注意到……之前分组的时候我都没有留意……现在一想一船都是男生，真的很奇怪诶！为什么要让女生去另外的捕捞船呢？”

　　“打乱分批和性别分批，都是观看捕捞松叶蟹，为什么要特别那么麻烦呢？”

　　是有什么特殊原因吗？

　　“唔……这个……可能校方有什么特别的想法吧？有自己的考量——”才波诚一郎也二丈和尚摸不着脑袋。

　　“不是哦。”扶着栏杆站里的堂岛银否定到，少年歪头，眸子在光下呈现一种几近透明的琥珀色。

　　目之所望都是碧蓝海面，灰发如同海草摇动，深吸一口，清新湿润的咸气就沁入心间。

　　“估计那些女生都不会参观松叶蟹的捕捞了吧？我是说实地的参观——”应该会从视频中观看学习，或在上船后参观另一种海物的捕捞……

　　诶？

　　——“为什么？”

　　船上的其他人也问了小林日斩这个问题。

　　在黑崎家工作了二十余年的男人和善地笑笑，眼纹从窝处延伸，他用因为长时间劳作，被海水浸染得发红的手指在虚空中画了一圈。

　　“你们没有注意到吗？不仅仅是你们远月的女生，这艘捕捞船，船上是没有女性的！”

　　一-个-都-没-有-哦！

　　“这里是松叶蟹捕捞船！”大叔在松叶蟹三个字上加重了咬字。

　　——“所以说松叶蟹有什么特殊的吗？为什么女性不能上捕捞船？”

　　幸平创真问道。一旁的诚一郎也露出好奇的目光。

　　“啊……这个……之前也只是猜测……不过负责带我们的日斩桑也这么说，那估计就是真的了——”堂岛银说道。

　　“我之前有说过我从小在港口长大吧？有一个做供应商的小叔……不仅仅是银鱼，夜光贝，海胆……他也做蟹的生意——”

　　“从渔民手里进货，然后买给顾客，将各种各样的产品推销出去，就是供应商的职责。如果产品卖不掉，渔民就会很难过，他们捕鱼的希望都寄托于此，于是供应商们都非常卖力地推销……”

　　“蟹当然也是如此，不仅是松叶蟹，其实在海鲜批发市场，红楚蟹要常出现的多！”

　　“红楚蟹？”

　　“同样是鸟取来的蟹——鸟取是产蟹大县，和素有日本三大名蟹，肉质紧实嫩美，型如松叶的松叶蟹不同，红楚蟹一年四季都有，价廉物美，又被称为[平民蟹]。”

　　“哦，那个那个！我知道！是不是和松叶蟹有点像，但是产量大得多，蟹肉没那么紧嫩弹牙，蟹黄蟹膏味淡，但蟹肉很甜的蟹？”幸平创真举手，“之前爸爸也有从市场买给我吃！”

　　“啊啦，就是那个！即便是送到很远的地方，但也因为产量非常便宜！松叶蟹如果不是在产地吃，价格不是经常能够承受得起的呢！”堂岛银打了个响指，“即便在产地，如果要吃高级的松叶蟹，[五辉星]之类，也价贵得很……”

　　“红楚蟹不同，这种平民蟹的捕捞使用鲭鱼做饵，蟹笼只会捕到9.5厘米以上的蟹……大蟹也不贵，完完全全是普通平民接受得起的……船上的捕捞者清一色是男性，这是捕蟹的传统……”

　　而另一边。

　　——“因为男性比较强壮，适合出海这种体力活？”

　　小林日斩身边，男生们呈半圆形地围绕着。

　　“女性的话，力气也比较小，长期从事海上的工作也并不合适……”

　　这并非是性别上的歧视，而是体力和海上方向感与天赋的劣势，女性天生在这边会弱上一些，即便出海也一般是担任厨师，后勤，或是采补的方面……水手和船长通常都是男性。

　　“啊……有这方面的原因，但也有水性出色的女性……但是……”

　　“捕蟹船上不能有女性，这是规矩哦——”大叔笑眯眯地答道。

　　——“因为海神是女性，女生上船会使海神嫉妒……”堂岛银解释道，少年的声音低沉，犹如大提琴拉响的低音。

　　“小叔进红楚蟹时有听过这方面的传言，出海捕捞红楚蟹的话，船上是不能有女性的……”

　　“诶，是这样吗？”幸平创真怔了一下。

　　“听起来很迷信诶！”才波诚一郎摩挲着下巴。幸平创真赞同地点头。

　　“但是这是海上留下来的规矩，所以是必须要遵守的吧？”

　　因为海神是女性，所以船上不能有女生……虽然在我们看来可能觉得很奇怪，但……这就是规矩啊！

　　“嘛嘛！渔民是很相信这些的呢！”堂岛银竖起手指。

　　“像是每年举办的“祭海”，出海前要烧香，船上不能说不吉利的话……说迷信也好，说博个心理安慰也好，祖祖辈辈都遵循着……对于靠海吃海的渔民，运气这种东西，确实非常重要呢……”

　　红楚蟹时这样，看起来松叶蟹也是这样……

　　“嗯……”少年们若有所思地点头。

　　要尊重人家嘛……

　　即便是远月，也不好强求对方一定要带女生去现场参观——

　　“这样的话，她们岂不是就看不到了？松叶蟹的捕捞现场……感觉很可惜诶！”一个男生说。位于本州西部的鸟取，松叶蟹闻名日本，可以来鸟取，不尝松叶蟹，简直是白来！这回的重点就是松叶蟹吧，把研修的地点选在鸟取——她们不能来船上岂不是很可惜？

　　“嘛嘛，女生会有其他的行程啦！”大叔摆手。

　　“不用担心，虽然不能现场观看松叶蟹的捕捞，但是会给视频观看的。后续的料理考核也是照常进行——”

　　料理考核……

　　照常进行……

　　“果然待会儿要考松叶蟹吧！”

　　“哇啊啊啊我就说！”

　　“之前的猜测果然没有错！”

　　“毕竟是鸟取的名产嘛——担心什么，大家不都是远月的学生吗？在厨艺这方面应该对自己抱有自信才是……”日斩大叔挑眉，“远月可是我们日本第一的料理学院呢！”

　　“啊，说的也是！”

　　“区区考察研修啦！”

　　大家的气势忽然就起来了。

　　“这样才对嘛！”日斩大叔拍手，他望了海面一眼，云丝丝缕缕地蜷缩在远边，“女生的话，现在应该在跟着船捞章鱼吧？”

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作者有话要说：　　很抱歉大家！之前发高烧，后来准备实习，找房子，搬行李……各种各样的事情，咕咕哒子了好几天……咳咳咳，真是对不起！
　　其实情人节番外我是写了的，但是当天没有写完……当时的想法是，假如爸爸/创真性转了怎么办？变成女生了不如让兄弟咳咳咳……（等等，你这是什么危险发言！不，这不是去幼儿园的车！）
　　然后篇幅限制就打算鸟取写完放这个番外好了……情人节高甜番外*小伙伴性转怎么破！
　　↑
　　（总觉得你在想什么海棠/popo内容）
　　这章本身是想写吃早餐，然后从乌贼烧卖谈起的……本身是想说这种外边裹着细细的皮是什么？是面条吗？然后场景转换到捕蟹船上，大叔给主角科普说这是馄饨皮哦，虽然是馄饨皮裹着的但是叫烧卖呢！
　　然后再转入竹荚鱼的介绍……
　　但是……我一时兴起去查了资料……（啪！让你手贱！）
　　发现日本的烧卖和中国不一样，它就是馄饨皮做的！创真他们说日本人不可能不懂！问那些，还是厨师问那些，就显得太弱智了（捂脸）。
　　这个情节就被迫改掉了，我真的很想和你们介绍一下这个乌贼烧卖的……它真的很有意思……
　　做法是仅用剑木仓乌贼的上半身，打成鱼肉糜，然后加入细细切碎的乌贼和鳕鱼肉糜等。
　　——[乌贼碎，鳕鱼肉糜，洋葱]
　　再加入松松软软，蛋黄制作的酱。
　　——[蛋黄，色拉油，薄口酱油]
　　充分搅拌混合。做成一口可以吃的丸子。再包上细细切碎的馄饨皮。上蒸笼蒸7分钟。软乎乎的乌贼烧卖就做好了。上等的甜味和乌贼的口感让人欲罢不能。
　　吃起来很方便。即便牙口不好也能吃，软乎乎的很棒。
　　这里特别跟大家说一下红楚蟹，和松叶蟹不是一种蟹哦嘻嘻嘻嘻。虽然你们百度红楚蟹，搜出来红楚=松叶蟹，但是……它们不是一样的！（我认定的资料它们是两种蟹）
　　红楚蟹全身都是红色，松叶蟹腹部是白哒，味道也不一样……
　　这章我试了一下换视角转述，不知道效果怎么样……（挠头）松叶蟹篇幅应该会在五章內完结？然后就是情人节番外……
　　下章会再转一下视角，希望大家感受不会太糟……
　　另，今天被基友安利了一个很有意思的链接，哈哈哈哈，实在太有意思了哈哈哈哈，我都不想笑，但是憋都憋不住——
　　分子料理最擅长写的是小短篇（？？？）的美食直播文，性向为言情（噗哈哈哈我要转行吗哈哈哈哈）。
　　其中最令读者咬牙切齿的是，糖里的玻璃渣（没有吧，这种事？？？）。
　　分子料理平时习惯想写就写，不想写就扔那（哈哈哈哈，哈哈哈哈）。
　　在写作生涯中，最低落时层虽然收入丰厚，可一个人陷入在无尽的孤独和绝望之中，后来在写作量达到250万字时，她终于成为了一本爆红的大神（承您吉言？？？）。
　　“不能断更，不能停下，不能忘了自己想要成为谁。”
　　（等等，我jio得上面一句……）
　　基友看了我的检测都哈哈哈哈哈哈哈。说我不可能说出不能断更这种话。
　　噗哈哈哈哈哈，我都不想笑，都憋不住。
　　PS：现在在实习了，军训期间应该比较松吧？周更还是可以做到的咳咳咳。主要是现在母上大人和我住一起，我都不好码字，等我房子下来，独立出去住了，就……
　　露出诶嘿嘿嘿的笑容……