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26、第二十六章 ...
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白天和傍晚韩清做了饭菜和于亥一起吃，晚上节目要开始的时候韩清这才被小李接到演播厅。
今天是第二场比试，二号韩清和三号南景比赛。
韩清到达休息室的时候，南景已经到了。
“韩清，你昨天那一手真厉害，不输专业的了。”南景毫不夸张地夸赞道。
“谢谢啊，我也是按照专业师傅的教学视频自己摸索着学的。”
“那你也是很有天赋了，我对自己有几斤几两很有自知之明，今天怕是没希望赢你了，希望你能一直走下去，赢了后面那几个，拿到冠军！”后面那句话南景说得很小声，冲韩清露出个你懂得的笑容，韩清顿时心领神会。
“我会尽力的，你也加油！”两人击了个掌，彼此会心一笑。
弹幕也在讨论他俩之间的氛围。
“这两只毛茸茸氛围也太好了吧？”
“就是，一点也不像对手，火药味都没有。”
“或许这就是温柔的人的共通之处吧。”
“大家晚上好，欢迎回到由BLACK视频直播平□□家冠名播出的网络微综艺，《一起吃饭》，男人也可以属于厨房！我是主持人林何，今天是我们擂台赛的第二场，二号韩清对三号南景，不知道有没有大家中意的那位选手呢？快上微博参与话题互动吧！”
“下面有请选手进入食材库挑选/领取自己心仪的食材，倒计时十分钟开始。”
南景似乎早已决定了要做什么，吩咐食材库准备了食材，直接过去领取。
韩清前一天挑选食材的时候粗略了解了一下食材库的构成，晚上回去后仔细琢磨过第二天的菜谱。
他注意到食材库每天都准备了质量不错的和牛菲力，准备奢侈一回，拿和牛菲力做一道蒜香骰子牛肉。
取好需要用的各种食材后，韩清看了一眼南景那边，看他拿了好几种已经泡好的腊货，还有一只老母鸡，似乎是要做腊味合蒸。
“好，时间到！请两位选手回到各自的位置。”
韩清和南景分别站在各自的灶台前，林何并没有立即宣布比赛开始，而是发布了一则爆/炸性的消息：“经过节目组研究决定升级投票机制，将投票权全权交给观众，评委只负责点评。”
“不是吧昨天弹幕还在激/情讨论，今天节目组就改了？”
“效率挺快的，还知道听取观众的声音，粉节目了。”
“希望别的节目也跟着学学，别在作死路上越走越远。”
“我只希望我玩的游戏的策划能跟着学学！”
……
“咱们这是算被架空了吗？”林薇半开玩笑道。
“挺好的，压力给不到咱们身上了。”何庆坤严肃的脸上露出浅淡的笑意，他更喜欢享受美食，而不是给美食打分。
程晓旭脸上挂着慈祥的笑容，并不言语。
“两位选手，准备好了吗？”
“准备好了！”
“倒计时六十分钟，比赛正式开始！”
韩清拿出那块和牛菲力，观察它的状态。这种进口牛肉一般都是在冷冻室瞬间冷冻然后空运回国的，解冻的话放在冷藏室里面等它自然解冻最佳。
节目组已经把它放在冷藏室解冻得差不多了，韩清估摸着把它连包装一起泡在冷水里，二十多分钟后就能完全解冻。
“为什么不用旁边的微波炉的解冻功能解冻呢？”林何收集了底下观众的问题，代表观众发出疑问。
“自然解冻能更好地保留牛肉的汁水。如果用微波炉解冻的话，汁水流失增加是一方面，另一方面还会增加牛肉表面的熟度，影响烹饪的时候判断牛肉内里熟度的准确度，这问题就很严重了。”有了昨天的比赛经验，韩清今天表现得更加游刃有余，全场的目光都聚集到他身上。
他抬头看了看于亥的方向，发现于亥也正在看着他。湛蓝的眼睛里满是他读不懂道不明的情绪。韩清冲着于亥露出一个柔和的笑容，几乎是同时，于亥原本紧绷的肌肉放松下来，整个人状态更加自如。
“原来牛排解冻还有这么多讲究！”
“跟着小韩学了不少新知识！”
“只有我关心两个帅哥在我们眼皮子底下眉目传情吗？”
“姐妹你不是一个人，韩板is real！”
等待和牛菲力解冻的时间，韩清也没有闲着，他剥了几头蒜，洗干净后切成小块备用，随后把白蘑菇也洗干净，切成不大不小的块状备用。
二十多分钟后，和牛菲力完全解冻了，韩清撕开包装，用厨房纸吸干净表面的血水。吸干净血水是为了避免待会煎制时油花乱溅，同时水太多也影响牛排的美拉德反应，难以煎出口感上佳的牛肉。
这块和牛菲力的真容完全展现在韩清面前。鲜红的肉说明它的新鲜程度，上面还分布着雪花纹。和牛也是雪花牛肉的一种，有着大理石一般的雪花一样的花纹，那些雪白的花纹都是均匀分布在牛肉中的脂肪。这种牛肉吃起来比一般牛肉要嫩滑，甚至会有奶香。
韩清洗干净手，在这块和牛菲力的表面均匀地抹上精炼橄榄油，盐和黑胡椒，进行二十分钟的腌制。
二十分钟后，韩清起锅烧油，用大火煎制牛排两面各五十秒，煎到牛肉表面呈现褐色，略有焦褐感，三成熟的样子出锅。这时牛排表皮已是熟了的焦糖色，内里满是红红的肌红蛋白与汁水，看起来十分诱人。
韩清把牛排出锅，醒肉三分钟，醒肉是因为在这个过程中，牛排内芯的温度还在热量交换中上升，如果直接切开的话，肉汁的流失会加速，影响肉的口感。醒肉可以让牛排外面的温度一点一点渗透到中心，同时让饱含蛋白质的肉汁被肉均匀地吸收回去，于是得以保留更多的汁水。所以要放置两到三分钟，等它的温度稳定下来再切。
醒完肉韩清把牛肉切成骰子大小的粒状，盛放在一旁备用。
再次起锅烧油，小火加入白砂糖炒个糖色，加入蒜炒到蒜香四溢，再加入白蘑菇粒，中火炒到白蘑菇粒发软变黄即可，这时加入牛肉粒中大火翻炒。
加入适量的盐和黑胡椒调味，再加入黄油翻炒，让它融化均匀沾在每一粒牛肉上，增色添香。
最后就是出锅装盘了。韩清用盐焗西蓝花还有玉兰花摆盘装饰，翠绿的西蓝花众星拱月般拱着粉白的玉兰花，而星月共同绕着中间的太阳——蒜香骰子牛肉。
“时间还有最后五秒，5，4，3，2，1，时间到！”
“叮！”
“叮！”
两道出菜铃铃声，几乎卡着时间同时响起。
再来说说南景这边。
韩清猜的没错，他要做的正是腊味合蒸。节目组准备的是正宗的来自湘西的腊货，是绝佳的制作腊味合蒸的材料。
他提前一天通知了节目组，叫节目组提前把准备的腊货泡上，不然制作的时候腊货要泡两到三个小时去除盐分，根本来不及。这种程度的准备，是在节目组的规则允许内的。
湘西腊肉，有着橘黄色的诱人色泽，由多种香辛料腌制风干熏制而成，风味绝佳，吃过的人都赞不绝口。
南景还拿了一只散养的老母鸡，用来煲蒸腊味合蒸的汤。
时间比较紧，不够文火慢慢煲汤的，南景飞速杀鸡放血脱毛，把母鸡料理干净，然后上高压锅炖鸡汤。
高压锅炖汤大概也要接近四十分钟，这些时间南景用来准备、炒制腊货和摆盘。
他把泡好的腊肉、腊肠和腊牛肉切成片，分别用小碗盛装好。
热锅冷油，锅中倒入自然清香的山茶油，先下入腊猪肉进行煸炒，编出油脂，那样会更香，猪肉内里的油脂缓缓析出，加入少量的盐和味精调味，肥肉呈现出金灿灿的色泽，肥而不腻的感觉的时候，就可以出锅了。
随后再分别煸炒一下腊肠与腊牛肉，不用过度煸炒，表皮略有焦褐感口感外酥就行了。
南景挑了一个底部有弧度的盘子，把腊肉、腊肠和腊牛肉一圈一圈花瓣一样铺在盘子里，乍一眼看上去像一朵暗色的花，别有一番烟熏火燎的美感。
林何借着等鸡汤好的时间，也问了南景一个问题：“有观众提出疑问，你不是一直擅长做二次元料理吗，为什么这次选择了做腊味合蒸？”
南景苦笑一下，回答道：“我的那些复刻的二次元料理都比较费时间，而我现在最缺的就是时间。”言下之意一个小时根本不够他发挥的。不过对于很大一部分菜肴来说，一个小时的时间确实太紧了，导致很多菜肴都无法被选择呈现。
那边鸡汤炖得差不多了，南景戴着防烫手套打开高压锅，母鸡在高温高压下被炖到软烂脱骨，浓浓的鸡汤呈现出诱人的金黄/色。
南景用滤网，过滤掉母鸡的骨和肉，只留下醇香的金色鸡汤，用勺子撇去鸡汤表面的浮油，剩下的就是一盆干干净净清清爽爽的靓汤。
抬头看了眼时间，还剩十五分钟，南景争分夺秒地把蒸锅架上，用鸡汤作蒸汽底，而不是用开水，浇了一勺鸡汤在盘中，然后把盘子放进蒸锅，大火猛蒸。
掐着最后一秒，他用防烫手套掀开蒸锅端出腊味合蒸，敲响了出菜铃。
两份菜肴被布菜的场工分发到了评委和现场观众的盘子里。
弹幕也在出菜的镜头下疯狂讨论。
“和牛炒的骰子牛肉，看上去好嫩啊！好想吃！”
“白蘑菇金灿灿的，好好吃的样子！”
“南景那份金黄/色的鸡汤馋死我了！”
“笑死，我一开始还以为南景打算喝着鸡汤配腊肉来着，没想到是腊味合蒸。”
“小南景不做二次元料理也很厉害啊！”
蒜香骰子牛肉，牛排被切成大小颗粒均匀的骰子大小方块，考虑到大众能接受的熟度，韩清把骰子牛肉的熟度控制在七成熟，是国人吃起来最容易接受的口感，外焦里嫩，不会有生的感觉，同时也不会全熟太老流失汁水。
牛肉外部被大火炒得略有焦褐感，呈现焦糖一般的色泽，白蘑菇粒金黄油亮，散发着菌类的芬芳和黄油的香气，大蒜混在白蘑菇粒里装聋作哑，企图把自己伪装成颜色类似的白蘑菇粒。
入口是和牛细嫩、柔软、多汁的口感，均匀分布在肌肉纹理里的脂肪带着奶香，在味蕾上翩翩起舞，大蒜的香味渗透进肌肉纹理里，和牛肉是绝佳搭档，白蘑菇菌类的芬芳也来掺和一脚，三者互相配合，共同完成这一场味觉盛宴。
“这牛肉好嫩汁水好足，口感还一点都不生。再给我来一点！”林薇发起了续菜请求。
“近乎完美的七成熟，你是怎么做到的？！”何庆坤惊叹。
“优点太多我就不一一赘述了。我就说一个缺点——”程晓旭拉长了声音，韩清和不少观众的心都提到了嗓子眼。
“上场发挥那么好的小韩这场居然有缺点吗？”
“也正常，花无百日红嘛。”
“到底是什么缺点，我完全看不出来啊？”
“你看能看出什么来，他们吃的人才知道！”
万众瞩目下，程晓旭终于慢吞吞地说出了缺点：“你这个摆盘，不太好看。”
镜头切回韩清按下出菜铃的那一刻菜肴的摆盘状态。一圈西蓝花和一朵玉兰花围绕着盘子中间堆起的蒜香骰子牛肉，乍一眼看上去粉白绿褐黄，色彩丰富，仔细看就会觉得过于拥挤。
韩清有些羞愧地低下头，道：“时间太紧，我实在想不出更好的方式了。”只能用这种万金油式的摆盘。
“有时候可以适当地返璞归真一下。谁规定出菜一定要摆盘的？你这个菜本身盛在盘子里就很好看了，根本不需要多余摆盘嘛。”程晓旭细心指出韩清的缺漏，韩清连连点头记下。
“菜很好吃，火候的把握依旧是炉火纯青的地步，除了摆盘以外没有什么问题了。”说着不夸，程晓旭还是没忍住夸了焉头巴脑的韩清几句，小伙子立刻像得了春雨滋润的菜苗，支棱起来了。
评委和观众们漱了漱口，品尝南景的腊味合蒸。
摆盘精致漂亮，紧凑又不多余，利用的全是菜肴自身，挑不出任何错处。
入口外表略带焦脆感，内里口感绵密，不过那是腊货自带的筋头巴脑的口感，无伤大雅。浓郁的烟熏风味，夹杂着果木熏制的香味扑面而来。鸡汤的温润中和了烟熏火燎的刚烈，给腊货增添了一分温柔的醇香，百炼钢也能化绕指柔。
腊货的盐度经过泡制和后续的调味恰到好处，油锅的煸炒给了外皮诱人的色泽，鸡汤的蒸制给它增添了几分浓香和鲜美，腊货的腊味都被淡化了。
“好吃，我一个不喜欢吃腊货的人都觉得这个好吃！”林薇竖起了大拇指，不少现场观众闻言点头附和，尤其是年轻人，可谓是苦腊货久矣。
“风味不错，但是有一点瑕疵。”何庆坤看了程晓旭一眼，“程晓旭老师，还是您来说吧，我怕我说得不够到位。”
程晓旭客气地笑了一下，然后道：“你很聪明，知道在时间不够充裕的情况下想办法补救，浇了一勺鸡汤上去，但成也鸡汤败也鸡汤，浇上去的鸡汤过于急功近利了，鸡汤的味道抢了腊货的风味。”
“虽然听不懂但是感觉好厉害的样子！”
“就是说浇的鸡汤喧宾夺主啦！”
“管那么多做什么好吃就行了呗！”
“也对，现在评委说什么不算数，要看观众投票。”
“下面进入投票环节，倒计时一分钟，观众们可以用手中的投票器，选出你更心仪的那道菜！究竟谁会是今天的胜利者呢，让我们拭目以待！”
“好紧张啊，选手怎么看上去还没我紧张？”
“要我说小韩会赢，他的菜口味没出问题。”
“我倒觉得南景会赢，起码没在最基础的摆盘上有疏漏。”
“都别争了看结果就是了！”
“投票倒计时，5，4，3，2，1，时间到！”
“让我们一起看大屏幕，查看投票结果。南景10票，韩清20票！今晚的胜利者已经决出，恭喜韩清！”
弹幕瞬间热闹了几分。
“哇塞，恭喜小韩！”
“呜哇我的小南景啊就这么败了，不过看在他两关系不错的份上祝愿韩清走得更远吧！”
“小韩冲冲冲，拿到冠军！”
“这个人明明能靠颜值吃饭偏要靠厨艺，粉了粉了！”
“果然厉害啊，我就知道我比不过你！”南景走到韩清身边，轻轻擂了他肩膀一拳。
“承让了，今晚我也失误了。”
看着台上两人相谈甚欢，于亥眸底的蓝色变得更加深沉，搭在椅子扶手上的手不自觉地紧了紧。
结果宣布后，节目就到此结束了，现场观众纷纷离场。于亥留在原地，等韩清下来和他一起回酒店。
“于亥！”韩清兴奋地从台上下来，小跑到于亥身边，“我又赢了！运气真是不错！”
“不是运气，你本就该赢。”其他人的菜，于亥浅尝一口就吃不下去了，总觉得差了点什么，只有韩清做的菜，每一次他都能吃得干干净净。
韩清的实力，在于亥这里是当之无愧的第一。毕竟他只吃得下韩清做的菜。
“哪有那么好，你是我的朋友才对我这么有滤镜。”韩清不好意思地抓抓头发，吐槽道。他自己也就是个野路子出身，做菜全靠一腔热情与平时从来没有间断过的练习。
于亥淡笑，不与他辩驳，往后的比赛结果，会说明一切。
“节目结束后，你和南景……聊了些什么？”于亥不经意问道。方才林何宣布节目结束后，韩清和南景还聊了小一会儿，甚至掏出了手机。
“就交换了一下联系方式，他说有空再切磋学习，怎么了？”韩清脸有些热，这种被老婆查岗的感觉，是怎么回事？
“没什么。”于亥别过头，藏在帽子下的耳尖有些发红。
回到酒店房间后，韩清接到个来自蓝琉璃的视频聊天。离开家门前韩清把平板电脑用支架支在床头柜上，教了蓝琉璃怎么给他打视频电话。
“想我了就给我打视频电话哦小蓝。”
“谁会想你啊？快走吧快走吧整个家都是我的了。”
想到出门前蓝琉璃不耐烦的声音，韩清露出笑容，按下了接受通话，摄像头正对着鱼缸，漂亮的蓝琉璃趴在鱼缸荷叶边上，正在吐泡泡。
“怎么突然想起给我打电话了？想我了吗？”韩清调侃道。
“谁会想你啊，我是好久没有吃到菜了，今天看《一起吃饭》想起来你，就打个电话看看……”蓝琉璃越说越没有底气。
“哎呀总之你加油比赛，早点拿了冠军回来给我做菜吃！就这样，挂了！”蓝琉璃尾巴一甩，挂掉了通话。
韩清握着手机笑得满脸温柔，这么多人都笃信他一定能拿到冠军，他有什么资格不加油？
作者有话要说： 三次元突发状况，心态崩了，无力写完这本文，准备等时间到了解v，十分抱歉。
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