《人鱼拿着海鲜向我报恩》酒久不识

25、第二十五章

　　次日晚上七点，晋级的选手们齐聚休息室，在摄像机的录制下，准备开始抽签。

　　主持人也来到了休息室，念出开场白：““大家晚上好！我是主持人林何。欢迎来到BLACK视频直播独家冠名的网络微综艺《一起吃饭》，男人也可以属于厨房！下面我们将在观众们的见证下，进行摇号抽签排序。”

　　韩清看到了，负责摇号器的不是昨天找他的那个场工，而是另一张陌生的脸，也不知道他是怎么有自信能操控摇号的，可能有什么特殊的手段吧。

　　选手们依次上去摇号，韩清摇到了2号，面馆老板安逸摇到了1号，二次元萌厨南景则是3号。

　　节目刚开播，弹幕并不算多。
　　“我的天安逸手气也太差了吧，怎么是1号！”
　　“呜呜呜小韩手气也不好，居然是2号！”
　　“对比一下我觉得南景摇个3号运气都算不错了。”

　　后面几个选手还在摇号，南景把韩清拉到摄像机死角，低声问道：“那个人是不是也找你了？”

　　“你说的是哪个人？”韩清不知道南景要跟他说什么，揣着明白装糊涂。

　　“哎呀我认真跟你讲的，你别装了。你是不是也没给他钱他才故意给你弄了个2号？”南景暗搓搓笑道。

　　“也？你也没？”韩清顿时感觉跟南景距离拉近了不少，同是天涯沦落人，不过南景抽了3号，起码比他强一点。

　　“嗯，我给了他一根糖，说我还是学生没钱弄这些。”南景那张脸看起来确实像学生，没什么油水可捞。

　　“嗯，那他估计看你可怜，也没忍心难为你。”韩清玩笑道。

　　“你知道安逸为啥是1号吗？”南景拉韩清来就是为了跟他八卦这个。

　　“不知道。可能他拒绝得比我更强硬，激怒了那人吧？”韩清猜测道。

　　“何止是强硬啊，我跟你说，昨天那人来找我时，嘴角都青了一块，估计是挨了打。惹谁不好去惹虎了吧唧的安逸，笑死。”找到了人聊八卦，南景浑身每一个毛孔都透露着舒爽。

　　南景还想跟韩清聊几句，没想到摄影师突然把摄像机对准了他们，拍到了他俩头凑到一块，嘀嘀咕咕不知道在说什么的模样。

　　“啊啊啊毛茸茸贴贴，我可以！”
　　“两只毛茸茸凑一块，太可爱了！”
　　“小韩不可以！你忘了大明湖畔的老板吗？！”
　　“老板在观众席要望穿秋水了！”

　　韩清知道有一半的人作出和他一样的选择，心里舒坦了很多。做菜本来就是很简单的事情，不要用肮脏的人性让它变得复杂不堪。

　　摇号很快结束了，模特方向阳抽到了4号，前酒店大厨徐可是5号，同为海鲜大咖的鹿邑则是6号。三个选手之间互相看看，露出心照不宣的笑容。

　　安逸韩清南景三人则站在另一边，隐隐有两大阵营之势。

　　“哈哈哈哈三个大冤种站一块莫名可爱！”
　　“他们看起来还怪悠闲的，一点都不沮丧。”
　　“心态好就好，他们比得开心，我们看得也开心！”

　　“下面就有请1号和2号选手随我去演播厅，其他选手在休息室内观看两位选手的比赛。”林何和其他工作人员带着安逸和韩清前往台前。

　　韩清和安逸站在钢化玻璃制的演播厅里，分立在主持人林何两边。

　　“相信大家刚刚在大屏幕上也看到了摇号过程，全程公开透明。这是我们的一号和二号选手，安逸，韩清！待会大家将享用这两位烹制的菜肴并为他们投出你们宝贵的一票！”

　　“本次比赛将采用限时比赛的模式，比赛限时一小时，烹饪材料可以自备，也可以在节目组提供的食材库里挑选，我们食材库提供的都是最新鲜的食材。下面，两位选手有十分钟的时间挑选食材或取出自备食材。以后选手还可以提前通知食材库准备食材，一切以方便选手为标准。”

　　韩清和安逸来到节目组的食材库，里面食材种类相当丰富，除了因为海鲜不好保存活性所以没有很多以外，其他种类的食材应有尽有。

　　“请选手放心挑选食材，我们的观众都是精心挑选过的，没有任何食物过敏史的。”

　　安逸作为一个面馆老板，似乎是打算做手工炸酱面，直接奔着中筋面粉还有六道关的干酱黄酱去了，六道关是最顶级的干酱黄酱品牌，用它做出来的炸酱口味正宗。

　　韩清对着琳琅满目的食材思考了几分钟，最终拿了一只活体的芦花鸡和他需要的其他配料，他准备做道白斩鸡。

　　芦花鸡是一种放养在半山腰的鸡，生长期长达320天，皮薄肉结实脂肪少，羽毛光鲜亮丽，算是鸡中美人了。

　　十分钟后，主持人对着满手大包小包的两人，笑问道：“时间到！请两位到各自的灶台边准备。”

　　两人来到各自的灶台边，把食材分门别类摆好。韩清挑的这只芦花鸡相当有活力，要不是被桎梏着爪子与翅膀，这会儿应该开始满场飞跑成为一场灾难事故了。

　　“两位，比赛即将开始，你们准备好了吗？”
　　“准备好了！”
　　“好，计时开始！”

　　随着主持人一声令下，大屏幕中央开始读秒。

　　现场杀鸡的画面过于血腥，不适宜直播出去，韩清蹲下来，在灶台下面完成。他的动作干净利落，几乎没给那只芦花鸡造成多少痛苦就杀好了鸡放好了血。

　　下一步就是脱毛了，制作白斩鸡以手工脱毛的芦花鸡为佳，不会伤及鸡皮韧性，破坏鸡皮的口感。机械化滚筒脱毛的话就会损伤口感。韩清把杀好的鸡放进盆里，倒入节目组提供的70度热水，浸泡两到三分钟。

　　烫好后把整鸡捞出，用冷水冲洗一遍给鸡迅速降温，这样能更快速地脱毛，还不会烫手。韩清从头部开始，争分夺秒，给芦花鸡脱毛。

　　脱干净毛后给鸡开膛，去除内脏清洗干净，剁掉鸡爪和鸡爪上的鸡脚尖。

　　一口大锅架好，里面放入清水，少许的葱、姜、料酒，盐，顺便放入两颗黄栀子。

　　主持人适时提出观众疑问：“放黄栀子是为了做什么呢？”

　　韩清手上功夫不停，头也不抬道：“起到给鸡皮上色的效果。”

　　水开后把鸡放到水里烫煮十秒，然后过冷水，三进三出，让鸡皮得到快速的收缩和定型，更加有韧性和嚼劲。

　　下面就是在热水中浸泡了，大概要泡到什么程度呢？一只好的白切鸡，应当不负它“胭脂骨，啫喱肉”的美名，鸡骨里尚有红色，鸡肉够嫩，这样吃起来的鸡肉才鲜甜嫩滑。

　　韩清先在水中提拉整鸡两次，然后让锅中的水温保持在一百度左右，整鸡放入锅中浸泡。按照这只鸡去毛后三斤六两的体重，韩清敲定的浸泡时间为31分钟，并把去甲的鸡脚也一并放了进去。

　　“那两次提拉鸡的动作行云流水，实在漂亮，请问有什么用处呢？”林何相当勤学好问。
　　“让鸡的腹腔内有热水循环，熟得更加均匀。”
　　“原来是这样！”

　　水开后把火苗调至最小，只要保持处于一个恒温状态即可。泡到十五分钟时给鸡翻个面，让它受热更均匀。

　　韩清抬头看了看时间，还有二十多分钟，有点紧，干脆利用泡鸡的时间，去调制点料。

　　准备一小碗加葱的沙姜蓉，把锅烧热，加入花生油，油热后浇入沙姜蓉里面，加入适量盐糖，少许盐焗鸡粉，搅拌均匀，这是白切鸡的标配，葱姜点料。

　　另一个是葱油点料，热锅冷油，加入葱末，煸炒至香味突出略微上色，加入生抽，原鸡汤，再加入适量白糖提鲜，煮开后倒出，葱油点料就算完成了。

　　再看鸡浸泡的时间已经差不多了，捞出整鸡，在鸡皮的表面涂上适量花生油，不但可以起到增香的效果，还能锁住鸡皮的水分。

　　随后就是斩鸡装盘，按切下的部位整整齐齐码在盘子里，斩开的鸡骨能见到凝固不会流动的血红，当真是“胭脂骨”。

　　“胭脂骨，啫喱肉，好一手对时间的掌握。”评委大厨程晓旭赞道。
　　“我已经开始期待了。”食评人何庆坤笑道。

　　“叮！”韩清敲响了上菜铃。时间还剩五分钟，把握得刚刚好。

　　那边安逸还没有完成。

　　比赛一开始，安逸在大碗中加入中筋面粉，少许盐，搅拌成絮状，再揉搓成面团，用保鲜膜盖上醒发二十分钟，然后压扁切成长条状，搓成长长的面条，再抹上一层薄薄的油，盘成盘状防止粘黏，需要再静置二十五分钟。

　　静置的时间安逸自然没有闲着，他利用这段时间，准备盖在面上的炸酱和配菜。

　　首先把黄瓜，红心萝卜切细丝。这种红心萝卜和其他萝卜不一样，生吃不会有辣口的口感，而是满口脆甜。

　　安逸的黄瓜丝和萝卜丝切的跟擦丝器擦出来的一般细，任谁见了都要忍不住称赞一声“好刀法”。

　　随后把五花肉去掉皮，切成一厘米左右的肉块，这是用来炸酱的原料。

　　安逸取了几勺六道关的干酱，加入等量的水稀释，然后再加入等量的黄酱，搅拌均匀。

　　锅热倒油，火调至中火，下入五花肉丁，充分翻炒把它们的油脂煎出来，这样酱会更香。当肉丁炸到表面呈现金黄色时，再放入切好的葱姜沫，煸炒出香味来。

　　安逸把火调至小火，小心地倒入调好的酱，不断地翻炒防止糊锅，接着加入水，白糖，料酒，料酒去异味，白糖中和风味提鲜。

　　炸酱翻炒到粘稠状态，整体呈现深棕色，就算齐活了。

　　另一边面条也差不多了，安逸洗干净手擦干，把粗面条拉细拉长盘在手腕上，又摔又抻摔成细面条，放进开水锅煮熟过凉水，然后码进碗里，码好配菜和炸酱，这碗面就算完成了。

　　时间还剩两分钟，“叮”的一声总算响了起来，叫人不禁为他捏了把汗。

　　“总算结束了，前面太紧张了我弹幕都不敢发。”
　　“到底谁会赢呢？好期待啊。”
　　“希望小韩能赢，想看他做海鲜！”
　　“希望安逸赢，还想看他做其他面呢！”

　　布菜的场工适时上场，将两人的菜布给在场的观众和评委，韩清的运气大抵是不好的，布菜的时候被安排在安逸的后面，炸酱面味浓，先吃可能冲淡对口味略清淡的白斩鸡的品尝评价。

　　就连安逸都忍不住看了韩清一眼，韩清反倒是气定神闲，甚至目光追随着观众席闭目小憩的于亥。不管怎么样，他知道那三十票里有一票始终是属于他的就好了。

　　“小韩又在看老板！”
　　“我赌上我的十年脑血栓，小韩一定是在看老板！”

　　三个评委先把杂酱面吃进嘴里。

　　“好吃！”探店up主林薇一边注意自己的形象，一边嗦着面赞叹道。

　　“面条韧性筋道，酱料火候刚刚好，口味也地道！”食评人何庆坤比了个大拇指。

　　“对这样的一份面，最高的尊重，应该是坐在马路牙子上吃，充满了人间烟火味。”程晓旭端着小碗，坐在了舞台边缘的台阶上，吃得满头热汗，丝毫不在意形象。

　　“哦？看来我们的评委们给出了很高的评价呢，关于人间烟火味，我倒是知道一些关于安逸的店的事情。据说安逸的面馆连续十年没有涨价，一直是六块一碗，是什么支持你把价格定得这么低廉的呢？”

　　来自北方的汉子不好意思地抓了抓头，道：“来我面馆吃面的都是老街坊，不好意思涨他们的价，而且我薄利多销用心做面，口碑上来了，利润也是有的。”

　　韩清作为对手也分到了一小份炸酱面，他拌了拌面，把面条送进嘴里。入口面条爽口弹牙，紧接着是浓郁的酱香味，干酱和黄酱极具特色的发酵风味萦绕舌端，五花肉被炸得焦脆可口，入口满满的脂香。炸酱一切都恰到好处，口味也是不咸不淡相当适口。

　　切得细细的青色黄瓜丝和红色红心萝卜丝入口清新脆甜，甘甜的汁水随着一口又一口的咀嚼流入食管，缓解了猪油这种动物油脂不可避免的油腻感，整个搭配堪称用心。

　　当真是一碗好面。韩清吃完冲着安逸比了个大拇指，安逸回报他一个憨厚的笑容。

　　吃完安逸的面后，评委们和观众们用节目组提供的饮用水漱了漱口，洗去口腔中残留的余味，这才举筷试吃韩清的白斩鸡。

　　韩清的白切鸡卖相极佳，皮因为有黄栀子的上色和花生油的涂抹而金黄油亮，因为三进三出的热胀冷缩而纹路清晰，肉质更是白嫩。

　　烫煮的热水里盐分适当，所以当大厨程晓旭没有蘸点料直接吃第一口时，盐味也是入到肉里面的，并不是白水煮鸡肉的味道，而是咸味刚刚好，肉质细嫩不塞牙，被完美锁住的鸡肉鲜甜汁水充盈于口齿之间，鸡肉的香味完美保留，丝毫没有流失。

　　蘸取葱姜点料后，风味则更加浓郁一些，沙姜和白切鸡堪称绝配，相互配合彼此增色，鸡肉的香味与风情被完美激发，鸡肉中鲜甜的汁液淋漓着淌过舌端，带给人无上的享受。

　　葱油点料葱香味更加浓郁，喜欢吃葱的人选择这个点料，吃得连连点头。

　　不少人吃完一块还暗自觉得可惜，可惜人数太多，一人只分得到一块，余下的时间，只能慢慢回味那浓郁的鸡香味了。

　　现在很难吃到鸡味这么浓郁的鸡了，很多鸡做出来鸡味都没有。这只则不然，完全激发了鸡肉的鲜。其实鸡本身是很鲜美的，要不然就不会有增鲜的调味料起名为鸡精了。

　　“好好吃！我一下子实在不知道除了好吃还能用什么话形容了，满脑子只有好吃两个字！”林薇俏皮的话引起善意的笑声。

　　“鸡味浓郁肉质细嫩，鸡骨头周围略微透明，斩开的骨头里能看到凝而不流的红色，做这只鸡的人对时间的把握，堪称完美。要我做，也做不到比这更好。”国家特级厨师程晓旭给出了极高的评价。

　　“当真达到了‘胭脂骨啫喱肉’的标准。”何庆坤严肃的脸上难得露出一点笑容。

　　“那么我想请问韩清，你是怎么想到今天要做白斩鸡的呢？”主持人林何为了节目时长，负责任地提出没有营养的话题。

　　“选食材的时候刚好看到了有芦花鸡，就决定了。”韩清回答得相当真诚。

　　“哈……哈哈，下面我们切一小段广告，广告之后，进入大家最期待的投票环节。”林何还以为韩清会和安逸一样，长篇大论讲个故事，结果一句话就讲完了。

　　“就这？我紧张得都捏一把汗了，结果进广告了！”
　　“老套路了，揭晓结果前进一段广告！”
　　“别播了我不会买的，我只想看结果！”

　　“欢迎回到由BLACK视频直播平□□家冠名播出的《一起吃饭》，男人也可以属于厨房！下面进入投票环节，倒计时一分钟，观众们可以用手中的投票器，选出你更心仪的那道菜！”

　　“6，5，4，3，2，1，时间到！”林何按下手中的计时器宣布投票结束。

　　大屏幕上出现了比分：韩清15票，安逸12票，3票弃权。

　　“大家稍安勿躁，还没有结束哦，还有我们的评委投票，别忘了评委每人还有五票。”

　　“我口味比较重，我的票投给安逸。”何庆坤道。比分一下拉到了15：17。

　　“我们女孩子没那么喜欢吃油腻的，这一票我投给韩清。”林薇理了理头发，笑道。比分到了20比17，压力给到程晓旭这边。

　　“两边都很不错，我很为难啊。”话虽然这么说，程晓旭早已心有所属了，带笑的目光一直看向韩清，“我的票投给韩清。”

　　“好，那我们今天的胜者已经决出了——韩清，25票！”林何高声宣布，台下掌声如雷。

　　“今天的节目到此结束，感谢大家的收看。”

　　“好悬啊，评委票数太多，太容易左右结果了！”
　　“就应该按观众投票来，评委票数太多了！”
　　“就是，以后有人背后操作怎么办？现场观众投票才是最真实的。”
　　弹幕众说纷纭，正在实时跟踪弹幕的节目组看得满头大汗。

　　“改？怎么改啊总导演？这都播出来两期了。”
　　“就按观众说的改，以后评委只负责点评和引导，投票权全交给现场观众。咱们本来就是个边拍边播的网综，一切以观众的意愿来。”
　　“好的总导演。”

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作者有话要说：　　三次元突发状况，心态崩了，无力写完这本文，准备等时间到了解v，十分抱歉。
今晚更新的后面一章是完成榜单字数的，大家不要订阅了，真的十分抱歉。