《诛仙之情结难解》宛若秋江月

27、转载4

　　地瓜烧的做法：
　　地瓜烧主要原材料就是地瓜（番薯）。每年到冬至前要把地瓜收成好，经过冲洗、切块，在大锅内蒸熟后，经冷却搅拌成泥状，每担地瓜加上2-3两粬，装在大水缸内，经过30多天发酵后，放入密闭的锅中用大火烧开，所产生的水蒸气通过浸泡在水中的旋绕铜管管道冷却，流出来的液体即为地瓜烧，这个过程中，地瓜烧得让地瓜糟发酵完全，水质的好坏也会影响地瓜烧的口感，不过这时候火候的掌控才是最关键的，每百斤番薯可出白酒二三十斤。
　　地瓜烧不是什么好酒，不说比不比得上茅台、五粮液、泸州老窖这些名酒，充其量，它只能算一种白酒！地瓜烧是典型的薯类酿造酒，它以地瓜为原料，地瓜酿酒存在致命缺点，就是它的果胶含量很高，过高的果胶含量会使成品酒中的杂醇油及甲醛等有害物质的含量远超过谷物酿造酒。
　　地瓜烧，由于地瓜自己的特性，发酵时很难产生脂类等物质，这些物质是酒体香气的来源。地瓜烧酒性刺激，需要储藏后再喝会比较柔顺。
　　再讲一讲外号“肥肉酒”的玉冰烧。
　　玉冰烧产自广东佛山，以大米酿造，是典型的豉香型白酒。玉冰烧最绝的地方在于最后一道酿造工序——把蒸出的米酒导入大瓮中，再往瓮中浸入100公斤肥猪肉陈藏。形象一点说就是，在酒上漂一大块肥猪肉！这画面简直太精彩，想想都觉得腻得慌。
　　其实不然，由于酒的温度较低，猪肉里的猪油不会溶解到酒里，而是凝结在一起，远看想一块洁白的美玉，摸起来又很凉，所以称这种方法酿出的酒为玉冰烧。
　　大家可不要小瞧玉冰烧上漂的这块巨大的肥猪肉，它的存在可不是为了用来“恶心”的，人家大有用处。我们都知道，新酿出来的酒含有的杂醇油、甲醇等多种有害物质，肥猪油可以吸附酒中的这些杂质，使酒体更为纯净。据说玉冰烧酒体玉洁冰清、味道醇香甘冽正是得益于此。