《[综]会做饭,真的可以为所欲为！》分子料理

40、鲜花料理

　　在枝头含苞待放的家伙，到底可以被做成什么样子呢？从樱花茶开始，上的每一道料理都与鲜花有关。

　　精致小巧的紫藤萝花饼，散发着淡淡的梦幻气息的紫色，装盘摘取了最嫩的紫藤萝的新枝做点缀，椭圆形的羽状复叶如同罗马的桂冠般环绕，勾勒出春季的清新气息。

　　没有裹古老的黄豆粉做蘸，而是采用甜甜的鲜花酱，通透如同玻璃珠的水信玄饼中，紫色身影交杂，三色堇犹如一位温柔雅致的娴淑少女，默默地绽放着它高贵可人的美丽。

　　上来的沙拉中，金旱莲花灼灼似火，明艳的橘黄色花朵和翠绿的蔬菜搭配，看起来相当生动有趣，奶酪的口味带一点酸涩，金旱莲花的甜味被黑醋芥末汁勾出来，清甜在口腔中回转，更加奇妙的是，余韵竟然可以品出一丝奇妙的胡椒后味。

　　“好厉害呀，他们竟然用紫藤萝替代了樱花，光看外形，我差点以为是樱饼呢。”菊丸手里捧着还未吃完的紫藤萝花饼，紫色的糯米小团子已经啃了一半，流露出层次分明的馅料。糯米晶莹像是点点紫色石英，砖红的豆沙看起来细腻多情，最引人注目的要数包裹着的大块草莓，料理人包了一整个下去，切成两□□翼般张开，好似刨开的红艳宝石。

　　和纤弱美好的樱花一样，紫藤萝本身并没有什么味道。没有甜味，没有酸味，没有涩味，连苦味都没有，吃进去就是一嘴的植物纤维，略含一点点的水分，单纯得很。就连香气，也几近于无。

　　外面包的叶子被盐渍过，内里的豆沙和草莓却是甜的，被蒸过的叶子呈较为成熟的黄绿色，晶莹剔透的紫藤萝被揉进糯米里，加了大把的糖，要细细地品，才能在豆沙的甜糯和草莓的酸甜中，分辨出那一丝若有若无的紫色香气。

　　“紫藤挂云木，花蔓宜阳春。密叶隐歌鸟，香风流美人。”邻座的野泽凉生忽然唱道。缀着翠玉的扇子敲着节拍，素白纤指映衬深色的扇柄，时光在少年身上流动。

　　在春季的赏花酒宴上唱和歌，这是过去贵族间的风雅，在座的各位都听过这方面的传说，但都没谁真的听过。很古老的调子，却并不晦涩，犹如香风袭来，深深浅浅的紫色中，有细小的微尘在光中漂浮流动。

　　“三峰森翠倚云棱，凝睇烟罗最上层。”一个较为低沉的声音跟着唱了下去，手冢国光坐在自己的位子上，和歌沉沉，却透露着一股小提琴般的优雅。少年唱得认真，风拂过他茶褐色的短发，神情淡漠。

　　青学众：欸，欸？？？

　　队，队长会和歌？！这是什么时候点亮的技能点？

　　与看起来相当随意懒散的野泽凉生不同，手冢国光是那种看起来非常冷淡的类型，做什么事都给人一种很认真的感受，一丝不苟地有些古板。凉生的歌声色泽偏暖，像是一个穿着广袖汉服的少年，踩着春天的枝桠唱歌，而手冢的歌则偏向冷色调，听起来有些苍凉。

　　菊丸英二小声道，“说真的，我觉得不二会这个比较合理一点。”毕竟不二君喜欢听音乐，常常收集碟片什么的。

　　“我是喜欢音乐，但真没接触过这个。”不二小声道，他听得更多的是流行乐和西方乐，这种古老的艺术还真没有接触过。

　　“自学的概率是13％，有人教导的概率是84％，和歌是他老一辈的人交给他的几率为75％，其中是祖父交给他的概率占到了96％……”乾在那边疯狂计算着。

　　乾算得不错，教给国光和歌的正是他的祖父。在某个喝茶的间隙，老人家忽然就开了嗓子，古老的韵调穿透时光，即便听不懂的人也会觉得很美。“国光有兴趣学吗？”老人家唱完兴致勃勃地看着自己的孙子，然后觉得学学也无所谓的队长就这样跟着稍微会了一点皮毛。

　　“献丑了。”发现大家都在看他，突然觉得有些不自然的手冢轻咳了一声。听到他唱不自主地就跟着唱起来了，好像，有点，丢人。

　　“没有啊，唱得很棒。”野泽凉生冲他笑笑，目光非常欣赏。

　　[玉京春]提供的头份的主食是[冰盅鱼素面]，真的是用冰块活生生凿了一个剔透的冰碗出来，巨大的冰块内不含任何水泡，澄澈透明，在光下折射出无穷的光彩。

　　汤汁拿了鲜虾和莼菜去熬煮，变成玛瑙般的深褐色，厨师在盅中插了海带，黛色的长条形海带与纷纷扬扬的紫娇花在一起，为这道料理增添一丝俏皮的色彩。

　　“唔……好鲜！”堂岛银眼睛一亮。用了大量的鱼虾去熬，常年生活在鱼市港口，骨子里沉淀着海味的银当然可以从中分辨出厨师的用料。

　　没有放味精，全靠自然煮出的甜味，冰碗让汤汁变凉，面条口感不似乌冬面那么筋道，更似米粉般软糯。但是在冷热交替下，面条变得比原来要更加富有弹性，软中带韧，好似奶猫般，若有若无地撩拨着你的心间。

　　非常惊艳的口感，海棠熏在汤汁入口的第一瞬间就被征服。眼睛微微睁大，略带阴沉的脸上露出惊讶的神情。这个头上绑着绿色头巾的家伙，实际上非常喜欢吃诸如荞麦凉面，金枪鱼面，海藻冷面之类的面食。

　　如海藻般迤逦散开的莼菜，给汤汁带来清雅的粘稠感。选用的上好的虾肉，咬住时候汁水扑哧一下就冒了出来。肉质Q弹，纹理细腻，肌肉纤维被撕开的感觉，仿佛一股清泉注入心间。

　　汤和面相得益彰，汤底用了木鱼花去熬，下大根带来的清甜在口腔中萦绕，久久不曾散去。他对比自己以前吃过的面条，要更软，更柔弱，但是并不黏牙，伴随着汤汁，吸吸溜溜地就全进了肚中。

　　“豆腐也超赞的！清爽软糯，吸进了汤汁的气味，白白嫩嫩，一点豆腥味也没有！和之前上的[海棠豆腐]是两种截然不同的意境——”留着板寸头的河村隆感受着豆腐的嫩滑，心情激动。

　　河村隆家里的店虽是主卖寿司料理，但是豆腐也有售卖，关注的焦点自然而然地转移到这上面来。

　　先前的[海棠豆腐]，以小菜的形式端上，放在南瓜花般黄艳的碟子里，清清白白的一块，下面垫着抹茶色的昆布香菇高汤。整道菜没什么繁复的技巧，豆腐上点缀了可食用的爽脆根茎，海棠花以天妇罗的形式插在翠色中间。

　　师傅的手法很高超，炸得极薄，没有全裹，还看得见海棠的绯色。碟子边上放着一小节刚剪下的新鲜海棠，花开娇艳，枝干深红，在光下有种玉石般的质感。

　　让人不经想起百年前的典故，春日花开，折一枝最好的，清水通透，盘子和花形成鲜明对比，远处香炉升气淡淡的烟气，这就是[禅]。

　　而[冰盅鱼素面]里豆腐，浸在深褐色的汤里，汤头上插着一片海带，一朵俏丽的紫娇花。豆腐本身浓浓的清香被勾了出来，紫娇花带一股天然的大蒜味，清淡与浓重结合，仿佛黑白水墨中的动与静。

　　点笔斜横，风潇潇而过，树叶哗啦作响，毛笔滴下浓汁，这又是另一种[禅]。

　　他老爸很喜欢豆腐，认为这种种清白的食物接近于[禅]。“这是西方人很难领会的。”那个头上绑了头巾，做了几十年日本料理的男人如是说道。

　　“在大雪纷飞的日子，炉子里烧起炭火，锅里咕噜咕噜滚着泉水，下豆腐和海带去煮，熟了就捞起来蘸豉油吃，热气一下子进肚，再倒一杯清酒，人已经进入禅的意境，再刺骨的寒风都不怕。”

　　既然是牡丹园，当然少不了牡丹花。用新鲜的牡丹，裹了面衣下锅油炸，天妇罗炸法多样，有挂一面，有挂两面，出来之上了一面薄如蝉翼的面衣，[玉京春]这里用的[赵粉]，这是一种白色透绯的牡丹，尖部的洁白到与蕊芯接触的轻红，好似美人肌肤素白，唯有眼角抹上绯色。

　　大师傅对油温把控得精确，炸完之后，花色不变，只是底部多了层薄薄的金黄，好像白瓷底部镀上一层金子。上粉下金，层层叠叠，牡丹的华贵又在餐桌上被还原，不过是以可以食用的料理形式。

　　“非常抱歉，今天早上的雨实在太大，没有办法上原定的牡丹，各位愿意变换一下菜单，把搭配交给师傅来选择吗？”打着小领结的侍者上来，非常抱歉地跟他们鞠躬。

　　今天早上的雨实在大，[赵粉]是没办法吃了的，那种白瓣的牡丹被淋的浇透，湿得像浸满了水的纸巾，侍者上来，问能不能用其他的牡丹代替。

　　“可以吧。”“没有关系啦。”“交给师傅去发挥。”大家对此并没有什么意见。

　　“我们这是算吃到隐藏菜单了吗？”在喝竹笋青豆汤的幸平创真还有心情调笑。“说不定会比原定菜单更好呢。”雾野胜子叉起一块三文鱼，轻松道。

　　所谓隐藏菜单，是指不在原本菜单上的料理，可能是还未推出的新菜式，也有可能是珍贵，不轻易给客人食用的料理。这次的情况显然不在两者之中，应该算作突发情况下的修补料理。

　　“[春天食盒]——敬请慢用！”

　　在大家的期待之中，修补料理被侍者端上。天妇罗用了木盒来装，很简单的样式，古朴中透着清新。

　　炸虾，炸笋，炸山药，炸南瓜花……各种炸物随意摆放着，拼凑出春天的模样。最引人注目的还是碗中硕大的牡丹花，用[冠世墨玉]来炸，肃穆的黑配上油炸的金，一股霸气昂然的视觉效应，油然而生。

---

作者有话要说：　　鲜花料理奉上！
这里紫藤萝花饼的原型就是樱饼，盐渍樱叶+樱花，这里被我改成了盐渍樱叶+紫藤萝。樱饼风格多样，主流有两种，分别是关东江户风格的「长命寺」，和关西上方风格的「道明寺」。「长命寺」造型就像一个折起来的饼，「道明寺」说白了就是被叶包裹着的糯米团子。本章采用的是「道明寺」的做法，变成了包裹内陷的紫色团子。嗯，说起来，日本国内也是吃「道明寺」的人比较多。
两句和歌都不是我的，想想看，就我这种脑子，怎么可能编得出来歌嘛！前一个李白，李大神，后一个是宋朝的夏竦。
[冰盅鱼素面]的原型是札幌米其林二星料理[花小路]里的[鱼素面]，[海棠豆腐]的原型是纽约曼哈顿米其林二星[Kajitsu]里的[樱花豆腐]。
今天看bs说写美食文的人一边写一边煮，写着写着胖了五斤，我……
对不起！手残党给大家丢脸了！只能寄希望于用稿费攒够钱去吃一趟米其林……吃个胖五斤……