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171、新一轮考核的食材 ...
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“近海的才好吃。”
“进口的不好吃。”
一百年前，两者并没有什么高下之分，近几十年来，却是近海占据了高位。发展到后面，已经形成了一个类似于信仰的风潮。
连这些还没出社会，也不是什么金枪鱼专家的小孩子都懂，近海的金枪鱼比进口的要好吃。但事实上，情况真的如此吗？
“日本近海捕捞到的蓝鳍金枪鱼和在洛杉矶外海捕捞本质上其实没有什么不同，它们都是同一个品种，鱼群夏季在日本近海产卵，秋季则回溯到大洋对岸……跨洋远游让金枪鱼们耗费了太多的体力，脂肪远比不上大洋对岸正当季的金枪鱼肥厚，虽然不同的海域的觅食选择带来不同口味的肉质芳香，但金枪鱼的品质最直观的其实还是看它自身的脂肪——”
“脂肪多的就是美味，脂肪少的就叫人摇头……比起日本近海产卵后，瘦弱不堪的夏季金枪鱼，他们在太平洋另一头的亲戚反倒肥硕美味。料理人们顾忌于风评，往往放弃肥硕美味的不买，转而追逐起瘦弱不堪的近海金枪鱼来……这难道不令人迷惑吗？”
“咦——但是？”学生当中的才波诚一郎啊呀一声叫起来，俊美的脸上露出惊讶的神色，“它们的味道——不是不同的吗？”说同一品种的是怎么回事啊？
“是呐是呐。渡边大叔你可别骗我们，”也有反应过来的学生跟着附和，“我也不是没吃过进口的鲜金枪鱼，但是尝试的口感实在是糟糕！那种滋味怎么说呢……啊！就和生吞了一大口肥腻的猪油一样！根本没有风味可言嘛！”
女生皱着眉，一副不认同的样子。
愤愤出声的人是片子沢绫，喜欢光顾寿司店的她，对蓝鳍金枪鱼寿司再熟悉不过了。近海的蓝鳍金枪鱼已经成了寿司店的招牌，没有它，很多矜贵的手艺人都不会开张。
虽然比起有着寿司之王美誉的金枪鱼寿司，她更喜欢皮肉细嫩，食之能感受到浓郁鲜味的小肌，但是金枪鱼那微酸迷人的海洋风味，也已经构成了她回忆中的重要的组成部分。
不刻意追求金枪鱼的寿司店也会上那么一两贯，爱它的料理人更是大肆摆上，这几乎已经成了高级寿司店不成文的默契规定了。
“上段颈肉好吃，上段腹部大肥好吃，霜降好吃，蛇腹也好吃，腹部中肥，上段红身，上段背部鳍肉，上段背部中肥……都好吃！金枪鱼就是这样一种全身上下都好吃的生物啊！金枪鱼寿司赛高——”片子沢绫喜欢的いちかわ，主厨对金枪鱼就有一种狂热的爱好。寿司菜单上满满的金枪鱼……片子沢绫第一次去的时候甚至有些被吓到！
“这样子真的没问题吗？一次性上……两枚？！”女生微微捂嘴，漂亮的瞳孔里满是震惊。
在sugita和saito里用餐根本不可能出现的情况出现了！主厨一次性上了两枚金枪鱼中肥！
以千叶的金枪鱼赤身开场，而后是两枚色泽匀亮，如同美人薄唇般红润的金枪鱼中肥。中肥肥美的脂肪带来强烈的冲击，柔软的肉质包裹住牙尖，金枪鱼特有的细腻酸味一下子拉开今天的寿司狂潮！
“没问题！倒不如说这正是我们所期望的！客人们只尽情享受就好！”
这家餐厅的血统里就有让客人们大口吃金枪鱼的特征，地址选在東京都 世田谷区 中町的いちかわ，显然也继承了祖师爷的意志，既然金枪鱼那么受欢迎，那就一次性上两枚！让客人们一次性吃个够！
中肥的冲击过后，是来自和歌山的旗鱼，丰腴柔软的肉质在口中融化，熟成带来的层次冲击，毫不亚于之前金枪鱼肉带来的锐利猛攻。
漂亮！
而还未等客人们的味蕾放松，就又紧接着上金枪鱼大肥！漂亮的脂肪分布在鲜红的肉里，没有用柚子或者橘醋，只蘸一点点芥末，就让人不争气地留下口水。
同样是一次性上两枚！肥美的脂肪在舌尖上冲刷，霜降大肥的滋味难以言喻……
实在是太好吃啦！！！
片子沢绫本来以为到这里已经结束，接下来的泥障乌贼，来自宫城县的针鱼，加贺岛的竹荚鱼，都让口味进入了一个相对舒缓的节奏。没想到在北海道马粪海胆寿司卷之后，主厨竟然又从一边捞出了刚开始就放在酱油中腌渍的金枪鱼大肥。
片子沢绫：？！还有？？？
片子沢绫这下是真的惊了，总共十二贯寿司，金枪鱼就占了一半。这是一种怎样的器量？
“这可真是金枪鱼的狂热爱好者呀。”女生似佩服似感慨地呼了一口气。
主厨大叔笑眯眯地把她追加的干瓢卷递了过去，“嘛，谁不喜欢金枪鱼呢？”
谁不喜欢金枪鱼呢？就算不如吃到新子那般惊为天人，但是对于金枪鱼寿司来说，片子沢绫还真说不出违心的话语。
因为喜欢的店喜欢用金枪鱼，片子沢绫吃得也多了起来。时间一长，自然也会遇到一些事情。
“咦？今天的寿司比例……比较厚重的墨鱼，来自宫城的针鱼，小肌新子，渡佐市的鰤鱼，香甜巨大的车海老……”片子沢绫掰着指头算道，女孩漂亮的嘴唇微嘟，“但是金枪鱼寿司只有两贯，并且没有大肥——这很罕见诶？！”
主厨大叔在捏春日子鲷，换季过后菜单也出陈推新，寿司的材料必须是最新鲜的时令鱼才行。但是再怎么出陈推新，店里金枪鱼寿司都不会少的，金枪鱼寿司是这家店血统里的招牌，无论怎么样都不会被放弃。
很奇怪啊，就是这样才很奇怪啊，一向大方的いちかわ为什么会突然吝啬起来了，区区两贯，根本不像它平日里的作风。
“绫酱要追加金枪鱼寿司吗？”
“啊啦，那倒没什么必要……就是奇怪就是了。”她顿着嗯了一会儿，然后又像是想到了什么似的伸出两根手指，“倒是小肌新的子麻烦再给我来两份！不！三份！”
美味的新子冲缓了金枪鱼的遗憾，她对金枪鱼寿司没什么执念，这一顿吃得倒也一本满足。因为已经成为熟客的关系，片子沢绫也知道了为什么今天金枪鱼寿司那么少，甚至还都只是赤身——
“熟悉的供货商没有进到货，好不容易进来一条，还要抽签。我抽到的位子不好，是背部的肉，大肥很少，基本上是赤身……”いちかわ的主厨跟片子沢绫大倒苦水。
普通客人那边只有一贯而已，而且都只是赤身，片子沢绫拿到了两贯，一贯是中肥，一贯是赤身，真的是非常照顾了。
“进口的金枪鱼倒还有，但味道差得太多了。我也试着处理，但就算去筋熟成，口感和近海的还是相差太远了。面对吃惯了近海金枪鱼的客人，这么糊弄显然是行不通的。”
“唔……太过肥腻了吗？”少女纤白的手托着脸颊。虽然一直被教育近海的金枪鱼才是王道，进口的就会被鄙夷，但是她目前为止还没有试过非近海的金枪鱼呢。
啊啦，“拜托了！主厨先生！可以给我试试看吗？那个进口的金枪鱼——”片子沢绫鞠躬道。
特殊处理过的进口金枪鱼很薄，哪怕只是赤身部位都给人一种油脂过多的感觉。
“怎么说呢……有点奇怪吧？唔……明明是脂肪，却感受不到金枪鱼的芳香，好像吃魔芋一样寡淡……”片子沢绫仔细品尝着进口金枪鱼寿司的味道，这里的脂肪给人一种很古怪的感觉，虽然多汁得满嘴肆意，却感受不到那种独有芬芳的快感。
她本来就不是很喜欢肥腻的女生，近海金枪鱼口感比进口的要清爽，就算是脂肪最多的大肥也带着一股迷人的微酸。
“而且口感上也感觉比近海的要硬……没有那么的柔软。筋度有点讨人厌哦。”
“果然啊，还是不行吧？肉质太硬了，肉筋也更加坚韧，即便用尽全力地挑掉了肉筋，还是有一些残留，即便选用的是刺身，还是会给人一种肥腻的口感……”
唉呀，还真是糟糕啊。
“虽然主厨桑加重了醋饭的调味，但是还是不行。”片子沢绫双手交叠比叉，摇头道，“如果之前没有吃过主厨桑那么完美的金枪鱼寿司可能不会说什么，但是既然已经吃过那么美味的金枪鱼寿司，那么面对这个进口金枪鱼寿司，显然是不能认同了。”
“啊！”女孩竖起食指，“虽然是这样，但也因为我是厨师啦。是厨师的话就会对料理敏感，细微的味道差异也会被察觉——普通人的话，或许就没有那么敏感哦？”
“不行唉。虽然普通人大概率吃不出来近海金枪鱼和进口金枪鱼的区别，但是那种毫无风味的油腻感，完全没办法遮掩。要是被食客问起来，为什么没有那么香了？岂不是只能尴尬地一笑了吗。”
那次的事件给片子沢绫留下了很深的印象，虽然是第一次尝试进口的金枪鱼，印象却完全被打落谷底了。因此听渡边大叔说洛杉矶进口的金枪鱼其实比起青森大间产的也美什么不同，甚至夏季还会更好吃得多才会出口反驳。
——不要仗着你是金枪鱼专家就在这边糊弄人啊！我可是亲口吃过的，进口的金枪鱼味道糟糕得很！那可也是在夏季！
“啊——那个——你们说的是大西洋金枪鱼吧？”渡边大叔很快反应过来。
很多人吃过大西洋金枪鱼以后就觉得金枪鱼也不过如此，连带着近海的也不再感兴趣。
还没有试过就已经结束。这可真是天大的误会。
虽然都是金枪鱼，但大西洋金枪鱼和近海金枪鱼，完全是两个不同的品种。
“近海金枪鱼身体细长，大西洋金枪鱼又圆又胖——近海金枪鱼和大西洋金枪鱼虽然同为金枪鱼，但并非是相同的品种，连骨骼走向都有巨大的差异——
大间和洛杉矶的金枪鱼，只要把头部切掉，下面就是能够取得中肥和霜降肉的上段腹部，而大西洋金枪鱼，则因为它的上段腹部腹骨直接嵌入赤身，没有近海金枪鱼的中肥部分，导致那一大片全都是大肥。”
“这也是大西洋金枪鱼那么肥腻的原因——就算是赤身，那也是相对的，实际上大西洋金枪鱼的所谓的赤身的脂肪含量，比很多近海金枪鱼的中肥部分还要肥美……”
不要一听是外国的金枪鱼就被吓到啊。
外国和外国之间，也是有区别的。
“欸？……是，是这样吗？”
“大西洋的金枪鱼，和近海的金枪鱼不是一个品种……洛杉矶的金枪鱼，本质上却和近海的金枪鱼没什么区别……”
抛开偏见，这条洛杉矶的金枪鱼真的没什么话说。买来的时候就是新鲜的金枪鱼，取一点点割来片给学生吃，不提醒你是进口的金枪鱼，你都分辨不出它们的区别。
渡边大叔希望把整条洛杉矶的鱼都卖掉，但买家们纷纷更倾向于选择近海的。
“要两公斤的金枪鱼肉。”作为常客主厨过来铺子上选购，他之前在这家店预订了两公斤的金枪鱼肉，现在过来把它取走。
“两公斤的金枪鱼肉吗？……好……”渡边大叔马上想到了蓝鳍金枪鱼，但他很快又想到了另一条进口的蓝鳍金枪鱼。
“你看这一块怎么样？三公斤的金枪鱼背肉，虽然是洛杉矶进口，但脂肪正是丰腴的季节，纹理比近海的都要漂亮。”
“嗯……但是……进口……”
“这边也有近海的金枪鱼……您也可以对比着看看。”
但是……进口……
幸好洛杉矶的价格不至于太贵，价格和品质在那边，没到惨淡滞销的地步。
倒是之前寄予厚望的那条近海金枪鱼，因为购入的价格高昂，肉质翻车，销售情况一度惨淡。
“真的要坚持这样的高价吗？稍微下降一些吧！”眼瞅着要到中午，渡边大叔依然没有要改变的样子，铺子里的学生们都有些急了。
金枪鱼收成不好可以理解。购入的价格高昂可以理解。但在明知道品质翻车的情况下，还坚持这样感人的价格，岂不是都折进去了吗？
那可是9000日元啊！9000日元一公斤！！！
这一亏损，那得亏损多少万啊？！
“那个……不用担心？已经有人付过钱了。”卖不完鱼的渡边大叔心里其实并不紧张，甚至还饶有趣味地想要观察现场，“你们学校把你们委托给我，可是付了一，大，笔，钱，呢——”
“这些钱里包括了你们的教导费和食材费：这一轮的考核，由每个人的跟岗师父，你们的话也就是我，准备料理内容和提供材料。”渡边大叔用大拇指指了指自己。
也就是说，这些没有卖完的金枪鱼……其实会成为大家这一轮的考核食材哦？！
作者有话要说： 突然收到消息，10号考试，啊啊啊啊啊！我死了！！！根本就不会做！！根本就没有背！根本就没在念书呜呜呜(┯_┯)
还有3天！还有3天！！！
周一的更新取消，等我考完试回来再说。
要是考不过就很丢脸了，老天保佑啊啊啊啊！！！
，还差 