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119、别被骗了还不知道 ...
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“什，什么嘛？”船上男生的表情顿时精彩起来。
只有四只却要求挑出五只——这不是坑人嘛？
“所以挑出来的才有奖励啊——”大叔非常光棍的耸肩，理所当然的态度倒显得他们才是胡搅蛮缠。
“虽然一开始就知道能挑出来的不会很多，但一个都没有，倒是有些出乎我的意料呢……”大叔摸着有些扎手的下巴，语气里有许微的遗憾。
都说远月是日本最强料理学院，学生们有着超越常人的厨师天赋，这个小测虽然是临时起意，但想必对于这群妖孽来说应该也是……
远月众：……等等等等！！！你对我们远月是不是有什么误解？？？
虽然说远月的名头是很响，前辈们实力也确实强，能进来的都可以说是天之骄子……但是……这和我们能不能分辨出蟹的详细种类有什么关系吗？？？
作为一个厨师，首当其冲的是料理技巧，至于食材，如果有分辨的方法自然甚好，但如果真的不会挑，那其实也问题不会太大。
——因为其实大部分厨师都不懂非常详细的食材分类与品质鉴定的。
他们往往只对自己擅长的领域有所涉猎。
比如拉面专长的学生，他可以和你细数各色拉面的汤头与面条，从豚骨肉片的薄厚，到半面浸在汤汁里，铺面海苔的数量……但是他很难和你谈寿司怎么做，鱼生有什么讲究，米和醋的比例又如何维系到均衡。
每个人都有自己的特长与局限所在。
就算是这方向发展的厨师，也不太可能做到面面俱到。
要记的东西往往太多太杂，能够专精的只是少数，很多都只停留在理论的表面，甚至连理论都没全部记住。
就好比船上的银。
虽然已经有着朝海鲜方向发展的趋势，算是天赋十足，但那么多的种类与细节……又哪里可能全部分辨得出来？就光光是蟹中的短尾下目，就有93个科，共6793种！
更别提蟹还有异尾下目了！
全部记住绝对会炸的……
“你们这样不行啊……被别人坑了都不知道……”大叔把篓子里的蟹捞出来，重点把红楚蟹，松叶蟹，大头矮蟹摆在一起。
“红楚蟹，ベニズワイガニ，又名红头矮蟹，隶属短尾下目，突眼蟹科，头矮蟹属……与松叶蟹最大的区别，就是色泽更鲜艳红亮——你们看，它的色泽就像是金秋树梢上最炫目的那一枝枫叶般好看艳丽。”
大叔托住红矮头蟹乱动的身子，那明艳的壳和脚，像是美人唇上的一点绛色，确实比一旁暗红色的松叶蟹还要貌美得多。
松叶蟹也属短尾下目，突眼蟹科，头矮蟹属……学名头矮蟹。
一种蟹有很多种名称是很正常的事，只有足年，够大，特定地区产出，已经蛻壳完毕，重新坚硬起来的雄性头矮蟹，才有资格被称之为松叶蟹。
红头矮蟹和头矮蟹仅仅差了一个［红］字。
名字相似，外貌也极其相似，除了口感与色差，人们往往很难分辨红楚蟹和松叶蟹的区别。
但蟹熟了都会红，原本有点灰扑扑的花青素，在高温下，会像被施了魔法般，地变成鲜亮的红色。
——当两种蟹都变得通红，分辨工作瞬间就变得为难起来。
市面上假冒松叶蟹的红楚蟹，往往就是通过这种方法来欺骗顾客，把煮熟了的红楚蟹伪装成煮熟了的松叶蟹，来混淆视听。
不过这回测验是活蟹对比，色差较为明显，所以栽在红楚蟹身上的人不多……
更多的，是莫名其妙就栽在大头矮蟹上的学生。
境港——
“摩西摩西……哦，啊……一个都没有吗……诶……还真是遗憾呢……”日向由子挂掉电话。
“全军覆没～”女人用一种颇为轻松的语气说出不妙的话语，“黑崎家通知，这回捕捞船的挑蟹小测，一个拿满分的男生都没有。”她转过身，把消息带给其余的老师。
“唔……这样吗……”
“稍微有点遗憾呢……”
“但又在情理之中？”
几位远月讲师相互对视了一眼，松平十指交叠，水野还是笑得像个大和抚子。
倒是没有过太惊讶。
当初黑崎家提出这个教案的时候，他们就已经讨论过一遍了。
“这个……”
“对于现阶段的学生来说……”
“还是有些为难了吧？”
初始的提案远比现在要复杂得多，黑崎家简直要发挥出他们蟹取县的本质，恨不得把各种蟹的细节和讲究都通通安利一遍。远月的讲师们看着合作伙伴发来的提案，有些面面相觑。
不不不，你们真的不用刺身，天妇罗，味增，炭烧，蟹锅，蒸蛋，咖喱……通通来过一遍的！
而且旭蟹，日本拟人面蟹，泽蟹，锯蟹，精进蟹又是什么鬼！我知道你们是以蟹起家，近年来还扩展了不少捕捞的品种……但老老实实介绍松叶蟹不好吗，为什么要搞那么多幺蛾子？
对于不靠海，家乡非产蟹大户的学生来说，这种科普实在是有点为难人了。
你们不要捞了几十年，自己很熟就觉得别人也很熟啊，心里有点逼数好吗？！
黑崎家似乎也觉得有点过分了，国中二年级的考察研修还是以考察为主的，实际意义是带学生实地观摩，真正测验得不多。所以后来又提议把小测改成不计分的简单观摩。
“哎呀，这就没有意思了嘛。”羽柴守嘴角勾起恶劣的笑容。
作为这次的临时讲师，而且一早就被打发去了筑地，羽柴守本来是没有资格插手鸟取县的试炼的。但是那个年轻人在和其他讲师的日常通话中听到了这个消息，顺便发表了自己的意见。
“只是观摩的话，是不是太简单了一点……既然去了那里，就要好好学点东西才是啊……”日向由子简直能想象电话那头年轻人那漂亮脸蛋上恶劣的表情。
“人就是这样，没有压力的话往往会松懈下来，要是不合格就退学的话，那就更有意思了。”
“喂……”这样太过分了吧。
“啊，开玩笑的。”橙发蓝眼的美少年吐了吐舌头，声音里却没有丝毫歉意。
虽然退学是玩笑，但没想到，羽柴守真的跟铃木老师提议了。
“我觉得，有必要加强一下学生的素质，难度可以降低，但样子必须得做。”
“事实上，作为刺身盛行，丰产海物的国家，又是松叶蟹这么闻名的东西，学会分辨这不过分吧？”
“虽然说大多数时间食材的品质可以交付给经销商，由靠谱的经销商从渔民手中进货甄别，再卖给厨师……但是，自己会认总是好的。别人会，都不如自己亲自会。”
美少年蓝目狭长，似是意有所指。
国中二年级考察研修的总管理，铃木麻美也觉得自己学生说得对。
作为匠人精神十足的怀石大家，她信奉的是自己亲自挑选的食材。从鱼生到鲜笋，从和牛到瓜果，那种自己精心对比挑选出来的心意，是直接从经销商那边进货不能比拟的。
在总管理的发话下，不评分观摩又变成了有分值的考核，羽柴守还恶劣地建议一些蟹不要说，偷偷挖陷阱下去，就看学生们的知识储备。
“嘛，这才能检测一下真实水平嘛，敲打一下他们咯。真有满分的就给奖励。反正我这个年纪的时候……可都认得出来哦。”
卷发少年耸肩，满不在乎的样子。
……你这个变态还好意思说。就算是远月又有几个人有你这种天赋的？
“啊啦——结果看现在我们准备的蟹肉烤野菌配椰子沫就泡汤啦。本来是准备给拿满分的学生的……”日向老师卷着头发。
“之前还特意商量了菜谱呢……”水野老师温温柔柔道。
蟹肉烤野菌配椰子沫。用了点分子料理的手法，原料应该是吞拿鱼烤野菌配椰子沫的，但是既然是烤蟹，这回当然也用蟹啦。
蟹肉的甜鲜没有瓜果那么入骨，却也不似青花鱼那么冲人。蟹肉洁白而丝缕，没有用煎的方式，而是拿去清蒸。不过蟹壳倒是叫厨师碾碎，煎出红色，鲜味十足的亮油来。
拿去煎野生菇，香气十足。蟹的海味与菇的山珍混合在一起，菌类的特殊香气和蘑菇本身的鲜美让人难忘。而那层蓬发的，宛若少女裙摆的白色泡沫，更是使用了分子料理的手法，浅浅的椰甜和蟹肉混合在一起……
不仅缓冲了蟹油菌菇的油腻，还使味道迸发出奇妙的口感。
“可惜咯，他们没有口福……”
“不过这回也实在有些难度。大头矮蟹和头矮蟹几乎一模一样，，也属于隶属短尾下目，突眼蟹科，头矮蟹属……而且事先没有说明，确实有些为难。”
ズワイガニ，大头矮蟹，和头矮蟹仅一字之差。是比较神秘的品种……市面上流通较少，虽然味道会比松叶蟹更浓郁，质感鲜明，但肉质却不如松叶蟹甘甜。
话虽如此……叫你看又不是尝……肉眼观察，猝不及防下，也很难发现。
就算直觉有些不对，但是船员说的是挑五只，大家先入为主，也很难当机立断里边只有四只是真的。即便犹豫也不敢确定。
何况大头矮蟹和头矮蟹相比，就是甲壳大了点，这种情况极为容易被当成吃肥了一圈。
这蟹海底虾吃多了，肥了一圈，嗯，有什么问题吗？
“嘛嘛，失败也有失败的好处啦。印象比较深刻。”
“——何况羽柴守那小子，虽然年轻，说的也有几分道理。”
“真正想成为厉害的顶尖厨师，是一定要会自己挑选食材的。在还没有那么前边的层阶，食材的差距不那么明显，但越往上，越严苛。挑选到的食材的好坏，也变成了厨师实力的一部分。”
“虽然现在对于他们来说还为时尚早，大部分的流行趋势也是通过经销商将食材传达给厨师，但是……”
“想要真正成为顶尖的厨师……自己的辨别力也绝不可或缺的东西！”
作者有话要说： 呼啦，终于写出来啦！其实这一章，大概意思就是告诉大家最好还是懂点行，不要被人坑了还咳咳咳……
海鲜真的很多坑的，什么虹鳟冒充三纹鱼这种基本操作就不说了啊，多的是相似品种鱼目混珠，对于不懂行的小伙伴来说真的很不友好……
至于压秤，缺斤少两这种……嗯……总之我觉得海鲜市场被灌水真的不能避免吧……每次买虾摊主都趁机给我灌好多水QAQ
唉，心痛。
虽然看纪录片的时候也说，日本大多数高级餐厅的厨师，都有固定的经销商，通过经销商进货。而经销商，说白了就是二道贩子，是行家。
但是里边也有说……自己最好还是懂一点……不然别人不会拿最好的给你，同样一条金枪鱼，拍卖下来，如果你是懂行的，他就算做什么小动作，也瞒不过你的眼睛。一般来说最好的部位都是留给懂行的老主顾的……不懂，人家怕是……你要是想要可能要花几倍的价钱了。
遇上老实的经销商还好，也就是不是拿最好的货给你，要是遇上不老实的……哼哼，对方就是拿煮熟的红楚冒充松叶蟹怎么样。你又不懂，还不是照样被坑。
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，还差 