《京城小摊儿美食日常》叁一无钵

5、和气方能生财

　　江满梨前世今生的名字都是娘亲取的，来由也如出一辙。

　　前世听老爸说，是因为老妈得知怀孕那日，由医院出来，恰见附近湖边的梨树落花，春末初夏的柔光中，飘飘洒洒，荡了满湖的白。

　　美景无双，便一时心动，给女儿取在名中，希冀女儿亦无双。

　　可惜前世老妈生下她不多久便去世了，走时她都不记事，所以对老妈的模样和爱意也只能从照片上看看。

　　老妈走了，老爸就把她当唯一的掌上明珠养，家传的厨艺生意一样不落，手把手地教。江满梨也争气，大学一毕业，接了公司，上了报纸，破格成了最年轻的特一级厨师。

　　就是没料到花一样的年纪，一朝病倒，转眼便来了这个世界。

　　这一世阿爹本是陶州录事参军，阿娘是得宠的妾。

　　阿娘怀孕的时候，正逢邻家院里的梨树开花，伸过墙头，落了满院。阿娘看着喜爱，便与阿爹撒娇说日后要在院中栽满梨树，阿爹应了，阿娘便给她取了这个名，以示期盼。

　　可没成想，生了她不多久，阿爹就病逝了。正房的大哥承了恩荫，又好在江家守旧，不分家，叔伯几户都有官爵，相互照料着，日子总算也过了下来。

　　除了她们母女俩受欺负些。

　　江满梨循着原身的记忆，知道自年幼起，家里的老仆都会私下议论，说她名字取得不好，“梨”同“离”，是个丧字，才会使得主君突然病逝。

　　主母齐氏自然也是恶恨她的，所以阿娘一离世，迫不及待地要嫁她走。

　　江满梨自是不在意齐氏这点作为，既躲过了，便无须再去多想，往前看就是。可有时候闲下来，回忆起两世般般，还是五味杂陈。

　　比如此刻，未初的钟一响，摊子已经售得空空，江满梨摘头巾时无意摸到别在发髻上的小梨绒花，手顿了一下。

　　难道这名字真不太吉利？怎么上一世少了老妈，这一世又丢了阿爹？

　　兀地想到前世的老爸没了她孤苦伶仃，摇摇头，不敢再继续深思，也不敢叹气，就这么硬生生顶住嘴角，捉出装得鼓鼓的小钱袋来掂了掂，总算又能露出点笑容。

　　“阿梨，阿梨，过来喝碗羊汤再走。”云婶在铺子里喊她。

　　摆了几日的摊子，云婶两口子与她愈发熟了。

　　江满梨每日卖四个时辰的生煎，连带着两口子卖出去许多羊汤、羊杂、羊骨汤饼，每日少说也比先前多赚四五百文钱。

　　以阿庄叔的话来说，就是阿梨这小娘子的新式吃食，把整个小市的食客都勾到他们这铺子面前来了。

　　云婶乐得不行，对此表示赞同，再看江满梨，就倍加亲切。

　　不仅死活不肯收她用桌椅的钱，还每日见她收摊，都乐呵呵邀进铺子里来请碗汤杂，说说话。

　　“来啦云婶。”

　　江满梨笑着应声，也不空手，生煎卖完了，就在附近摊子点了三个江米肉粽，拿过去同吃。

　　“刚煎熟的羊下水，趁热尝尝。”阿庄叔端过来两小碟子。

　　“芥辣瓜儿也盛些。”云婶又唤道。

　　小小四方桌，一下子摆得满当当，江满梨笑着给二人分筷箸，恍惚间有种回到了郭东楼后厨的感觉。

　　方坐下吃了两口，一个日日来买生煎的仆从提着食盒过来：“小娘子，今日生煎都卖完啦？”

　　江满梨笑着抱歉了几句，说如果明日还是这个点来的话，可以帮忙留些。

　　仆从摇头叹道：“嗨呀，我家阿郎今日感了风寒，别的不愿吃，就想这一口，早晨忙着去请大夫没能来买，哪知这会就一个不剩了。”

　　江满梨也惋惜，既替他家生病了的阿郎惋惜，又替自己少了单生意惋惜，可这也不是提前能知晓的。

　　仆从叹了几口气，最终从阿庄叔家买了碗清汤羊骨汤饼、一些煎羊杂，又提着食盒去别处买了些各式的小食，说是拿回去看看有没有阿郎愿吃的。

　　坐回桌上，云婶冲她挤挤眼：“阿梨这几日生意越来越好了，赚得不少吧。”

　　江满梨回想了一下刚才掂荷包的重量，粗粗算下，今日约莫收入三两多些，比前两日涨了四百来文。主要还是口碑渐渐传出去了的原因，不止回头客愈发多，专程从其他坊过来吃的也不在少数。

　　笑道：“还要多谢婶子和阿庄叔舍得让我用这些桌凳啊。”

　　阿庄叔大笑几声，摆摆手：“我这些桌凳一直都在，也不见从前像这几日这样招人喜欢。”

　　“那也是因为阿叔家的羊汤正好补了我不卖饮子的空档。”江满梨道，想想又问道，“叔婶可想过除了羊汤和汤饼，再添些什么吃食一同卖？”

　　“添什么吃食？”云婶有些意外，他们家来象福小市前也开二十多年了，一直就是卖这些个，从未变过。

　　“嗯……”

　　江满梨搜刮着记忆，这朝应当是没有羊肉泡馍这种吃法，而绿豆粉丝却是一直都有的，至于馍的做法嘛，对于本身就会做面条的两口子来说，应当也不是什么难事。

　　便直言讲给二人听：“我阿娘家乡还有种羊肉的吃食，是将烙好的馍掰碎，泡在羊汤粉丝中来吃，味道极好。”

　　阿庄叔一听来兴致了，问道：“馍可就是烧饼？”

　　江满梨摇摇头：“不大相同，烧饼讲究酥软、现烤现吃，馍却是硬面，可以做好了放着，吃时热一热。”

　　空说不如上手，江满梨是个说做就做的性子，不私藏，看着人少，便直接拉阿庄叔二口子上手和面。

　　凉水和硬面，醒发二次，搓条揪剂擀圆，团成边缘厚、中间薄的样式，上锅去烙。

　　烙得两面焦黄色呈虎纹状，中间微微拱起，俗称“虎背铜圈菊花心”，便是好了。

　　阿庄叔掰一块儿尝尝，疑惑道：“好像没甚味道？”

　　“就这么吃当然少了滋味。”

　　江满梨笑着，取羊肉切片，配一小碗羊汤，把馍掰成比指甲盖大不了多少的小丁泡进去烫了，又加胡椒、油辣子、芫荽，给两口子尝。

　　“羊肉泡馍，自然是要泡在羊汤里才好吃的呀。”

　　云婶先尝了一勺。

　　自家的羊肉自是不必说，那寡淡无色的白馍泡了汤，却是变得松软许多，因着馍硬，不会过于浮烂，却又能浸满了羊汤而变得滋味纷呈。

　　馍丁入口稍嚼即化，汤底顺着舌尖绵延开去，比一般汤饼更入味、更浓郁。

　　直叹鲜美，喜道：“吃了羊汤二十年，竟然今日才发觉最好吃的法子！”

　　阿庄叔看她吃得停不下调羹，急了，自己去拿来一只，凑过去舀一勺，仰头吞下，面上立时多了不可思议的表情。

　　正要再吃，又忽然想到什么似的停了下来，转身与江满梨道：“阿梨啊，这，这如此好的方子，你就这么教给我们两口子啦？”

　　云婶也顿住了，摇头道：“不妥不妥，吃吃就算了，若是要卖，由阿梨来卖。”

　　江满梨大约猜到两人会这么说，笑道：“我生煎还忙不过来呢，哪有空卖泡馍？我教叔婶做这个，就是想给铺子添个新吃食的，叔婶喜欢，愿意卖，那便是最好了。”

　　阿庄叔正要开口，又听她道：“叔婶不必客气，我也有私心呐。咱们这小市哪都好，就是吃食种类太少了些。”

　　种类少，就意味着单一。

　　一月三旬，凡在附近上工当值的，日日都得吃朝食，可即便是生煎这般再新鲜、再好吃，吃个三五日，也就过了劲儿了，得换口味。

　　而小市里卖的朝食种类有限，食客吃腻了，就得上别处去寻。这寻着寻着，下次再来，就指不定什么时候了。

　　这也就是为什么商家云集的地方，总体销量都会更高的原因。

　　所以与其让食客外流，不如趁着生煎的热度还没下去，再次以新品拉高小市的人气，让吃腻了生煎的食客不要走，到隔壁吃两日泡馍，再回来吃生煎。

　　“叔婶的铺子客人多了，我的摊子客人也会跟着涨呀。”

　　把这套理论简单易懂地讲给两口子听了，江满梨笑吟吟又道：“而且若是添几味香料，能把羊肉炖得更有层次。到时再加上绿豆粉丝，保管好味。”

　　云婶两口子听得一愣一愣的，确认不是自己耳朵出了问题，面面相觑了一会儿，云婶突然懂了。

　　这小娘子，是想把摊子往大了铺啊。

　　光靠她一人一锅，气力甚微，可若是把他们这羊肉铺子也发扬起来，两家一联合，就不一样了。

　　如此想想，人家既愿意将宝贵的吃食方子教自己，还愿意让自己拿去赚钱，如此大方，且机会难得，自己也没必要再推脱。

　　与阿庄叔两人合计了一会，下了决心。

　　道：“那行，我们两口子明日就把羊肉泡馍卖起来，且这两日我便再去买几套桌凳，阿梨只管招呼人过来坐，咱有钱同赚。”

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　　羊汤铺子不似江满梨那般卖完作罢，是要开到酉时闭市的。

　　云婶便趁着食客少，跟着江满梨朝南去那处卖酒水香料、咸菜肉脯的市场，买了茴香、八角、肉豆蔻等一干香料，又买了好些绿豆粉丝，带回去，从炖羊肉开始，还原了羊肉泡馍的完整做法。

　　不得不说，毕竟是卖了二十年的羊汤，滋味本身甚好，只加些许香料进去，便更上一个档次。

　　江满梨意满离，带着自个也买得的一些香料，拉车回了家。

　　刚走至街口，老远便看见自家院门口放着个小竹篾提篮，笑了，等走过去一看，里头果然躺着四五个大个头、还沾着些许草稞的新鲜鸡子。

　　不用问，是吴大娘子猜着她不在家的时间，悄悄送过来的。

　　自那日给吴家送了虾饺和梨儿酥之后，江满梨每日回来，都能在家门口寻见这么一小篮鸡子。去谢过，吴大娘子还是坚持要送，她便也只好收着。

　　今日数数，统共有三十来个，江满梨前世最喜欢那颇有名的O巴佬卤蛋，正好拿新买的香料用上。

　　与茶叶蛋不同，卤蛋须得去壳泡煮，使味道沁入蛋黄，吃起来才足够香。虽会少了茶叶蛋那样剥开后冰片状的漂亮花纹，有些遗憾，但滋味，以江满梨的喜好来讲，绝对更胜一筹。

　　去壳的熟鸡子，加冰糖酱油、八角香叶、花椒辣椒，少许老姜片和稍多的盐，小火煮至蛋白呈漂亮的琥珀色，浸泡半个时辰，取出风干。

　　待到表皮完全干透，再放回锅中沁煮，再风干，如此反复至少五六次，卤得表皮成浓郁的棕褐色。

　　捞出一个用手掰开，蛋白紧实弹手，蛋黄颜色变深。闻一闻，微微的辛辣伴着卤料的滋味扑鼻，咬一口，外层至脆至弹，内里又绵又沙，咸甜适中，唇齿皆是卤香。

　　配碗白粥或是汤饼，俱美矣。

　　江满梨就着小提篮铺了干净纱帕，装上几个送去吴家，又分些给东院的阿香婶和北院的申阿婆。

　　剩下的，明日带到小市去，合着羊肉泡馍，且当个第二波的新品试水。