《穿到星际当皇厨》李寒桐

5、第五章

　　董宁写了自己准备的菜单交给夏洛派来的人，十二个菜，六荤，四素，一种甜品和一种汤羹。

　　荤菜六个里面四个用的是猪肉烹制，其余两个，一个是董宁逛生鲜网时发现的虫肉代替的鱼肉改版的水煮肉片，另一个是星际本来就有的牛肉做的牛排。

　　汤羹和水煮虫片最好做，其他的菜品董宁还要先自己做一遍试试味道和原来的有没有差别，而羹汤需要的所有食材生鲜网上全都有，董宁就让采购部订了一批食材，先把文思豆腐羹和水煮虫片教给其他御厨们。

　　先到的食材是豆腐羹的食材，豆腐，鸡蛋、蘑菇、胡萝卜和小葱几样简单地东西就能做出清爽可口的文思豆腐。

　　董宁把在冷水中放过的豆腐取出，刀在案板上有节奏的‘笃笃’作响，柔软易碎的豆腐在董宁的手下被切成一塌塌的软泥似的，切完一整块儿豆腐，董宁把切好的豆腐轻轻放在新接的清水中。

　　豆腐泥沉入水底，董宁取出一支筷子，轻轻在水中搅动，渐渐的，泥一般的豆腐竟在水中四散开来，一些细如发丝可穿针的豆腐丝慢慢浮在水面上，再接着慢慢搅动，整盆豆腐泥全变成了粗细均等的细丝，千丝万缕般的在晃动的水里漂浮。

　　然后再是蘑菇，小葱和胡萝卜以同样的手法切成细丝，放在盘里备用，乌黑色的菇丝、青绿色的葱丝和橙红色的萝卜丝配上水中白色的豆腐细丝，摆在台子上，就像调色板上的颜料一般。

　　其他人看着这一过程，不可思议的对董宁说，“主厨先生，这个豆腐的切法太难了，我们真的做不到。”

　　“没关系，国宴前我可以一个人来准备豆腐。”董宁自己练这个刀法也练了三年，不会强人所难。

　　“豆腐羹的火候把握很重要，请一定要小心。”董宁叮嘱他们。

　　调整到需要的火候，热水烧开，董宁把配料全都倒入锅中，加入盐，勾上他带出来的芡粉，调整火候。

　　四种颜色的细丝随着热水的滚动慢慢融合在一起，橙配绿，绿配乌，乌配白，一道水墨似的画面呈现在锅内，盖上锅盖。随着时间的流失，简单的配菜和调味出现了完全不一样的味道。

　　这四样不同食材的清香融入到一起，从锅延细口偷偷溜出来，时间正好，打开锅盖关火，迎面一阵清香扑鼻，用木勺舀出一勺豆腐羹放在白色的素碗里，白丝云涌，青丝，乌丝，点缀，一点橙色加之以灵动、活泼，一副山水泼墨呈现在白净的瓷碗中。

　　董宁满意的笑了一下，拿一根勺子舀了一口，浓厚的汤羹直接入喉，味道醇厚浓郁，全身暖了起来，食物最自然、本色的味道融入这一小碗豆腐羹中。

　　厨房里的人把一小锅豆腐羹瓜分完，就收到通知说订购的虫片已经送到了。

　　御厨们取回新鲜的虫片，董宁先取出一点点，在水里煮熟尝了一口，白嫩软绵的虫肉，丝丝滑滑，嫩中带劲，肉质和鱼肉相比也不相上下。

　　“很好。接下来我们准备开始水煮虫片。”

　　“你们把剩下的虫肉切成薄片。”董宁在指导着御厨们准备食材。

　　“这是花椒。”董宁指着碗里一粒粒小小的棕红色的小果子，又指给御厨们另一个碗里放着的辣椒，“这是......”

　　“辣椒！”张乐认出了这样调味料，“我知道，这是辣椒。”

　　“嗯。”

　　董宁用已经调好的酱料教御厨们先给虫片上浆，然后铺上配菜。

　　本来董宁还在想自己的空间里是没有豆芽的，结果就在生鲜网上看到了一样叫金丝菜的东西，就是现代的豆芽。

　　把已经用油炒香的香料捞出来，放进层层铺好的锅里，稍微煮一下，再用新的热油往上面一浇，‘唰啦’由辣椒和花椒作为主打的香味率先喷涌而出，又香又辣，又辣又麻，随着热油层层渗透下去，豆芽、虫片被滚烫的热油依次浇满，和水融合在一次，一层红油渐渐浮上来。

　　夹起来一片虫肉，辣椒的辣，花椒的麻，虫片的嫩和多种香料激发出的香组合到一起，色泽鲜艳，“好吃！”，一个御厨吃了片虫片，“过瘾！”