《中华厨神》东南偏南

14、刀功很重要！

　　苏爷爷听了沐风的回答后，一脸懵逼，顿时觉得脑子里有一万只草泥马在撒欢。

　　他看着沐风切菜的时候那利落劲，越看越觉得胸闷。

　　他练了几十年的刀功，都没有达到这样的境界。

　　苏爷爷心想，难道他之前是假装刀功不熟练？

　　念头一起，苏爷爷就摇了摇头，这刀功不比其他，藏不了拙的，那是深入骨髓的技艺。

　　普通人装不了大师，大师也装不了普通人。技艺的东西，一旦练成，无论如何隐藏，总会留下痕迹。

　　可是，明明就在几天前，他看沐风切菜的时候，那刀功的的确确比自己要差上很多。

　　难不成，还真是顿悟的？！
　　这个解释虽然离谱，可好像除了这个解释，已经没有更好的答案了。

　　顿悟......
　　苏爷爷突然觉得心好痛......

　　如果放在以前，但凡有人跟他说，刀功是可以顿悟的，他铁定一个巴掌就糊过去。
　　他练刀功练了几十年，说什么顿悟，那不是开玩笑吗？

　　可是，今天......
　　好吧！

　　苏爷爷只能无奈地承认，沐风的确是天纵奇才！

　　后生可畏啊！
　　苏爷爷苦笑了一下，收拾心情，继续准备食材。

　　好在，苏爷爷本身是一个豁达的人，若是换做旁人，亲眼目睹自己辛辛苦苦练了几十年的手艺，结果还比不上沐风的一夕顿悟，肯定立马就得呕血三升。

　　沐风拥有了大师级的刀功，很快就把中午所需的食材都给切好了，他准备了三十人份的食材，到时候再看情况调整，毕竟，食材切好后不能放太久，能够中午全部用完最好。

　　大概十一点半的时候，就开始有人来苏记吃饭了。

　　来的人并不多，就三五个，不过都是熟面孔，想来是食髓知味，今天又来一饱口福了。

　　这几个熟客因为已经尝试过沐风的手艺，来了之后，各自点了喜欢的菜之后，就全都眼巴巴地看着后厨的门口，一脸期待地等着美味佳肴上桌。

　　沐风依着食客的要求开始做菜，他首先做的便是【黑木耳炒三丝】。

　　第一步，先将切好的茭白丝投入沸水中进行焯水，因为茭白虽然是水生植物，但是含有大量草酸，所以必须在烹饪前先焯一次水。

　　茭白丝焯水之后，捞起沥干备用。

　　然后，便是另起一锅，小火，将锅预热，入油，因为黑木耳炒三丝乃是素菜，用猪油更能提味提香。

　　油热了之后，将蒜瓣片和胡萝卜丝倒进去，翻炒片刻，接着再倒入黑木耳丝，加盐，清水，用中小火翻炒片刻，再加入茭白丝进行翻炒，最后，加入青椒丝和红椒丝、盐，翻炒至辣椒断生即可装盘上菜。

　　黑木耳炒三丝属于徽菜，虽然加了辣椒，不过总体还是属于比较清淡的热菜。

　　刚刚只有两个食客点了【黑木耳炒三丝】这道菜，沐风很快就做好了，紧接着，他又开始做其他的菜肴。

　　等所有的菜都做好之后，沐风便来到了前面的用餐区，准备开始接受食客给的惊喜值。

　　“小哥，今天这道黑木耳炒三丝比昨天还好吃，你到底怎么做的啊？”一个三十多岁带着眼镜留着些许刘海，看起来很斯文的男食客一脸好奇地问沐风。

　　“就是，就是，这道黑木耳炒三丝感觉跟昨天不一样，我也说不出具体什么感觉，就是觉得这口感比之前好。”另一个同样点了【黑木耳炒三丝】的食客搭茬道。

　　沐风听了两位食客的话之后，笑了笑，之前的食材都是苏爷爷切的，虽然已经能够满足这道菜肴的需要了。
　　不过，比起大师级的直切法切出来的食材，还是要逊色不少。

　　大师级直切法所切出来的食材，在细节上要更加精致。对于食材大小的控制越是准确，炒制的时候就更能入味，口感也会更好。

　　当然了，如果光有大师级的刀功也没用，必须加上大师级的烹饪手法才能充分激发食材的美味。

　　“真的比昨天还好吃？”一个只点了【银鱼炒蛋】和【福建炒饭】的食客好奇地问。

　　“小哥，给我来一份吧！”一位食客当机立断地说。

　　“我也要，我也要。”
　　“也给我们来一份！”
　　“我也想试试，看看到底多好吃。”
　　......

　　被他这样一提醒，其他没有点【黑木耳炒三丝】的食客通通提出要再点一道【黑木耳炒三丝】。

　　此时，在苏记用餐的食客一共是七个人，沐风转了一圈，除了那两个点了【黑木耳炒三丝】的食客给了两个满分惊喜值之外，其他的食客都是给的九十多分，五个食客合起来总共是478分。

　　此刻，听食客们纷纷吵着要吃【黑木耳炒三丝】，沐风自是无有不允，当下立马转身回到后厨。

　　因为食材都是备好的，沐风很快就把五道【黑木耳炒三丝】做好。

　　“嘿，还真的比昨天的好吃耶！”
　　“奇了怪了，怎么会这样？明明看起来一样啊？”
　　“小哥，你这菜今天是加了什么料吗？”
　　......

　　食客们一边吃一边提出疑问，他们实在想不通，为什么看起来一模一样的菜，吃起来却能明显感觉到不同。

　　“没有加料，全都是一样的食材，你们应该也能吃得出来，除了食材本身的味道，并没有加特殊的调味料。”沐风笑着摇了摇头。

　　食客们一边吃，一边点头，的确是没有其他特别的味道，可是，就是因为这样才奇怪啊！

　　“可这的的确确比昨天的好吃，这到底是为什么？”刚才那个戴眼镜的食客问道。

　　“是啊，是啊！”其他食客附和。

　　“很简单，刀功火候，缺一不可，只要掌握好这两个方面，自然能够充分激发食材本身的美味。”沐风说道。

　　听到沐风提到‘刀功’这两个字，苏爷爷皱了皱脸，顿时又觉得心好痛。
　　他练了几十年的刀功啊！

　　苏奶奶在一旁，看到他的表情，有些奇怪地问：“你怎么了？”

　　“没，我觉得沐风真的太厉害了，后生可畏啊！”苏爷爷很是感慨。

　　“嗯，不仅长得帅，这厨艺也没得说。今天是他切的菜吧？”苏奶奶顿了一下，问道，“我好像记得之前他的刀功没这么厉害，难道我记错了？”

　　又是刀功......
　　苏爷爷欲哭无泪。

　　食客们一个一个吃得津津有味心满意足，沐风也如愿以偿获得五个满分惊喜值。

　　这时，时间已经快要接近正午了，店里一下子来了十几个客人。

　　“老板，给我来一份黑木耳炒三丝。”
　　“我也是，黑木耳炒三丝和碧螺虾仁，福州炒饭。”
　　“我们要A餐，A餐有黑木耳炒三丝的对吧？”
　　......

　　大概是听到了店里面食客们的话，新来的客人刚进店就立马提出要【黑木耳炒三丝】。