《[综]会做饭,真的可以为所欲为！》分子料理

97、五种味道

　　不同的肉类在同一张网上发出呲啦呲啦的响声，红嫩的颜色逐渐向褐色，咖啡色，金黄转变。香气随着热度上升，光是听着油脂的爆裂就勾得人口水直流。

　　和想象中的一种部位一串不同，麻吕拓也的肉串，集结了相当多的层次——

　　牛舌头，牛肋排，牛里脊，牛横膈膜，牛杂是为一串。

　　猪颈肉，猪五花又为一串。

　　虾肉，火腿肉又为一串。

　　最复杂的是鸡肉，鸡皮，鸡肝，软骨，翅尖，鸡腿内侧肉，鸡颈肉……幸平创真看他穿七穿八，手指灵活如同穿花蝴蝶，起码这一串有不下九种鸡的部位！

　　“把大葱融入肉串当中，在合适的距离穿上切割合适的葱白，既能满足肉感，又能吃到葱的清甜，被烤过以后的葱段水分蒸发，甜味愈发浓郁，既能中和油腻，又能减轻吃肉的罪恶感……这种巧妙的加入这真是超棒的！所以你的料理是［四种味道］吗？”

　　×种味道，基本已经成了居酒屋里烧烤的一种代称，不同的种类的肉串，各只上一串，有多少种，就叫多少种味道——

　　“不，并不。”麻吕拓也专注地盯着火焰与肉串，时刻注意着表面与温度，“是五种味道哦——”

　　诶？五种？

　　“说起来，虾虽然也是海鲜，但只有一串的话，感觉多多少少有些偏题呢。”

　　大葱倒是运用得蛮彻底的……说起来刚开始以为会单独烤，蘸酱吃——但这种配合肉类的考法，好像确实要更加贴切一些！

　　大葱和料理……融为一体，完完全全地参与进去了！

　　“唔……所以说，最后一种，当然还是海鲜啦！”随着少年的话音落下，只听的啪嗒一声细响，有什么坚硬的东西被放到了铁网之上。

　　拥有着浅淡的蓝色与紫色纹路的外壳的半个漂亮贝壳被放置在铁网之上，新鲜的干扇贝呈现着柔和的色泽。

　　莹润的珍珠色，附带着一圈鲜艳的红橘。橘色的部分是扇贝卵（coral），麻吕拓也选择了留下，他只是清除了污秽的东西，扇贝卵以及周边附着的一小块肌肉被保留下来，虽然有些泛腥，但不妨是一种有趣的风味，那是和扇贝纤维不同的质感。

　　毫无疑问麻吕拓也这里采用的是最新鲜的货色，市面上的扇贝被分为湿扇贝（wet scallop）和干扇贝（dry scallop）两种，前者是指经过磷酸三钠（trisodium phosphate，简称STP）浸泡来防腐并延长保鲜期的扇贝。色较白，按压会渗出乳白色液体。

　　后者则是没有经过以上防腐处理，无添加，呈自然肉色的真正新鲜扇贝。新鲜贝肉呈现莹润的珍珠粉色，好看得像是少女锁骨处吊着的深海珍珠，色泽并不发白。

　　麻吕拓也往上扇贝肉上放一坨黄色的小块，也不厚，是迎春花的黄色，夹杂了细碎的绿。在热度下那质朴的黄色逐渐融化，覆盖在扇贝肉上，渡上一层漂亮的金。

　　“［五种味道］——烤串完成！”

　　浅褐发色的少年拿了翠色的叶子做垫，烤得金黄焦香的肉轻轻放在绿叶之上，四串一扇贝，外加剔透的酱汁，肉串和扇贝接触装饰，还在发出轻微的呲啦呲啦的轻微细响——香气扑鼻！

　　“很棒的样子！光是闻着就已经胃口大开了呢……”幸平创真鼻子嗅着肉类散发出来的香气，“有什么食用顺序吗？”

　　“虽然没有，但是建议是把扇贝留到最后一个吃为好。”

　　脆脆的脆脆的，好像咬进了什么极具胶质的东西，牛舌被烤得边缘稍稍翘起，咀嚼的弹性好像有一万只小牛犊在舌尖上蹦跃。

　　“唔……这种味道！”牛舌的汁水被锁得相当完美，紧接下去的牛肋排，小块的牛肋排被切成长方的块状，咬下去肥瘦适中，再下面的部位是牛里脊肉，脂肪最少的红肉被烤得完全不老，一咬下去肉汁四溢！

　　“怎么会这么清爽……这种弹性……是盐吧！只撒了盐来进行烧烤！”

　　“没错！牛舌本身就是超级细腻的部位，不用什么浓郁的酱汁，只撒盐也能吃得津津有味！甜和辣会盖掉牛舌原本的风味，只有这样，只有只撒盐来烤……才会具备如此清爽的味道！”

　　美味的烤肉，也是有它自己的基本法——

　　近年来，BBQ流行，按照邻国的文化应当先上一碟泡菜，既能开胃也助消化，随后则是该由［淡］到［浓］将肉类烧制，让食客充分地享受烧肉的魅力。

　　一层一层地递进，既避免了突兀，又避免了食过酱汁浓郁的美味后，对那些较为清淡，或不宜刷酱汁的部位，失去欲望。

　　所以，为了避免浓重的回味掩盖独到的细腻之处，麻吕拓也的牛肉串的串肉顺序是——

　　牛舌，[日]タン，tan，沾盐，タンもと，牛肋排，[日]カルビ，karubi，沾盐，特上カルビ，牛里脊肉，[日]ロース，ro-su，沾酱汁，特選芯ロース，牛横膈膜肉，[日]ハラミ，harami，沾酱汁，各种牛杂，[日]ホルモン，horumon，沾酱汁。

　　“牛舌，牛肋排鲜嫩多汁，特制酱汁的包裹使得里脊部位风味十足……牛橫隔膜肉本就是靠近牛内脏的部位，肉质柔软，有自己独特的风味……脂肪少的部位切得薄，沾盐……脂肪多的部位切得厚，沾酱汁……”

　　好像沉浸在牛的乐园，绿草茵茵，四肢健壮的牛踏草而行，皮毛在光下呈现浓密的的色泽，油光发亮。风拂过刘海，牛声咩咩，举目四望，细碎的白花由蔓延至天边，越远色泽越深，那是一种由蜜和深褐浇灌出来的花朵，近处只是浅淡的幽香，几近于无的味道，越行向深处花味越浓，到最后呈现出一种浓密馥郁得几近甜腻的鲜味，连呼吸都被灌进一口粘稠。

　　味道由浓到厚，随着咀嚼牛自然的腥骚和酱汁的甜腻侵入口腔，肉汁喷出，一点儿也不老。

　　五花肉和猪颈肉处理得恰到好处，热度在舌头上打转，烫得舌头一缩，但又抵不住那焦香软滑的口感，上层的猪五花带着皮肉，油脂被焦得缩水，皮好似筋儿般带着韧性，猪颈肉弹性十足，较猪五花更脆更弹，葱的甜脆完美融入，香硬脆甜弹……眨眼就一串下肚。

　　“好厉害……难怪你说不吃鸡皮也不要紧！”因为是一同品尝，所以柳沢雪子也有份。拈起鸡肉串的女生叫起来，男生将鸡的各个部位拆分重组，各个部位只有一点，鸡皮夹在中间，完全不会感觉吓人！

　　“最顶上的部位是油与脂的比例几近完美，Q弹爽滑，不亏是具有［只有愚蠢的人才会把它剩下］的鸡腿内侧肉！那块如乒乓球大小的肌肉下方是烤得香香脆脆的鸡皮，和再下面肉质柔软，蛋白质丰富，几乎没有脂肪的鸡里脊配合，一同咀嚼起来简直搭配得天衣无缝！”

　　搭配鸡皮的鸡里脊再不会柴，皮渗透的油脂滴落肉纤维的表面，覆盖上一层柔和的热脂，而皮的部位有里脊的中和，也去掉了太过油腻的烦恼。往下还有味道浓厚的鸡颈部，因为经常运动所以弹性十足，是相当稀有的部位。

　　鸡心，鸡肝，软骨，大葱的搭配也是鲜味十足，葱段被烤得有点焦，脆甜，鸡心软熟，一咬就酱汁喷出，鸡肝呈地砖般的深沉

　　虽然如此，令人印象最为深刻的还是麝香葡萄虾。明明只是简单的虾类，和火腿搭配却硬生生地留下来浓墨重彩的风情。

　　和之前由淡转浓的食用顺序不同，明虾和火腿从头到尾都是较为浓重的口味。不论是打碎的欧芹还是墨西哥红椒，霸道的气息通过液体接触渗透进虾仁的肉里！

　　“真是奇妙啊……明明之前已经吃过了烧鸡串，牛肉串，猪肉串……这串麝香葡萄虾竟然还能够在其中留下如此浓墨重彩的味道，这一刻……简直就像其他的肉串不过是做陪衬罢了！”

　　柳沢雪子捂住脸颊，少女的脸因为辣度而泛起红晕。用来包裹鲜虾的火腿呈较为深沉的殷红色，和肉色粉红，时常用来搭配蜜瓜的庞马火腿有较大的不同。

　　“这个味道……是金华火腿吗？有着较为鲜明的肉质纹理，咬起来发硬，在火上烤过后更是卜脆……”

　　“不，是圣丹纽的火腿。”麻吕拓也解释道，“考虑到烤虾虾仁的柔软，本身已经浸泡过蘸料，再选用柔软的火腿，再度吸水，会有一种太过湿漉的感觉……金华火腿也行，但问过老师有圣丹纽的火腿，有更好，经过特殊风格发酵的火腿纹理细密到了一定地步，一点也不柔软，很硬，但极香，仔细咀嚼你能吃出风干时橡木与荆棘浆果的气息。”

　　外层的圣丹纽火腿硬脆极香，因为片得很薄，在口腔中发出咔哧咔哧的破裂脆响，而内里的鲜虾滋味馥郁，Q弹粘牙。早早挑去虾线的虾肉完全不腥，一切糟糕的杂味早已被摒除。鲜嫩的虾肉纤维分明，弹性十足，好像一下子沉入海洋世界，咸鲜和热辣结合，游荡的水呈一种奇异的红。

　　被墨西哥辣椒渗透的火热，让人欲罢不能，这烤串让人如此印象深刻，酱汁也是起了极大的妙用。

　　“这种酸酸甜甜的口感……以葡萄为主基调的酱汁，在经过牛肉串，猪肉串，鸡肉串的连番轰炸后，以新奇的酸甜口感，完美地压下了之前稍稍的腻味！最令人赞叹的是里面蕴含的香料……那种幽幽飘渺的香气，好像森林里的迷雾，又较之轻盈得多……脑海中不经浮现无数蝴蝶，与月下饮水的灵鹿……”

　　“我可以尝尝你的酱汁吗？不加辣椒的那种——”幸平创真问道。

　　麻吕拓也将瓶盖打开，露出澄澈透明的红色。

　　“诶？和果冻一样吗？”与其说是酱油一类的东西，那种粘稠度与晶莹度倒不如说是果冻，挖了一小勺进口，酸酸甜甜的味道扑面而来！

　　没了虾肉和火腿的咸鲜，葡萄酱本身的味道彻底爆发，犹如坠入满是果实的葡萄园，翠绿的藤蔓上满是丰硕，沉甸甸的莹紫密密麻麻。风拂过鼻尖，本应该由成熟葡萄散发的酒味，不知道为何在不知不觉间变成了另一种神秘的幽香。轻盈飘渺的香气随着成熟的果实飘散开来，是……麝香的味道。

　　“果然，是葡萄酱里本身就带了麝香啊，真是奇妙……”幸平创真舔舔嘴唇，舌尖带着水色。

　　最后上的是黄油扇贝，那么大只的扇贝，被镊子夹到盘中，那种噗嗤噗嗤冒腾的气泡早就消下去了，但吃扇贝时三人仍是小心翼翼。

　　大扇贝是和烤串一起起网摆盘的，没有放在网上继续炙烤，按理说等串吃完，扇贝应该已经凉了，但麻吕拓也完全没有这方面的担心，甚至被问道食用顺序时，特地将扇贝排到了最后——

　　“因为……油会盖住热气啊。”

　　被浮起的油层包裹住的扇贝肉和扇贝卵，表面上看起来已经冷却实际上在油层的包裹下，底下还是几近刚捞出来的沸腾。

　　“唔……好吃！”

　　入口略烫，虽然已经用嘴对着扇贝吹了好几口，用筷子撩拨了一下金色的油膜，入口时还是有些烫烫的感觉。该怎么形容那种美味呢？那并不是单纯的黄油——事实上，应该是加入了其他调料，非常复杂的混合型味道！

　　黄油扇贝的基调源自黄油——新鲜扇贝当然很是关键，但唯一的调料品，黄油，当然也关键至极……麻吕拓也没有用味精，反而将烘焙过的巴沙鱼研磨成粉末当初盐下去提鲜，黄油也不单纯地是黄油，事实上，最上层清亮的黄色，泛着一种澄澈，透明，几近光似的质感，而下层有着类似乳白的混浊。他往里边加了高汤。

　　高汤浓郁，扇贝肉丝丝缕缕，橙黄的卵丝滑无异味，只是一吞，就顺着食道咽了下去。好像漂浮在金黄的，泡沫组成的领域，远处的城堡雄伟高大，闪烁着贝壳一般洁白的光泽。藤蔓从城堡的阳台蔓延下来，如瀑布倾下，那是百里香与紫苏叶混合的植株，零星还夹杂着别的什么。金色的河水在泡沫上蜿蜒，远处还有彩虹和瀑布。

　　“真的很不错。”幸平创真将扇贝壳里的汁液都吸允干净，那种霸道的浓香还在唇齿间依附回转，久久不散。他露出一个兴奋的笑容。

　　题目是海鲜+大葱。五味中只有两味是海鲜，大葱更是沦落到穿插搭配的地步。

　　但是……

　　“但是完完全全不会忽略掉啊，即便是吃过之前的肉串，牢牢占据主动位子，最吸引心神的还是海味和葱段。葱花酱料的点缀也是相当清新。”

　　这个年纪能做到这种地步，确实相当优秀了。他认可对方的实力与骄傲。

　　如果说是前世那个还未加入远月，还只是在普通中学上课，下课帮家里餐馆做事的幸平创真，也许真的会感到为难也说不定。

　　但是，这一世……

　　幸平创真露出自信的笑容，啊呀……还差得远呢！

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作者有话要说：　　昨天断网了！联通卡实力阻碍我写文……周围电信的小伙伴一个个好好的，嘤嘤嘤。
比较慢的原因还有就是一个字数计算错误……我本来应该3400断的，不知道怎么回事搞的4400（应该是第二次替换的时候替换错误了？我就说原版番外字应该比较少的，怎么第二版替换的时候两章字数一样多……应该是我只注意到400，没注意前面是3k还是4k……）……v章修改字数只能多不能少……我本来没想这章这么多啊，泪目
所以补写多补了一点……本来想一次性写完的，但字数太多看了不舒服，剩下的1000字我就留到下章吧……
很抱歉让你们看得断断续续，爱你们。
PS：你们的马化腾虽然被删掉了但是我这边是可以看见的，留下的我已经发了，最近身体不舒服，留言回复什么大概会不稳定了，我尽量更新