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162、龙吟草莓 ...
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将新鲜的草莓洗净，绿色的蒂与艳红的果肉分离，拿刀切成小块，撒入绵密细腻的砂糖，腌制2h静置，让甜味渗透到草莓的果肉里。
山本征治传授的菜谱中，制作果酱的部分并不困难，繁琐的是其他部分。在腌制的同时，将分离的草莓蒂洗净，入水灼后捞出，此时叶中的涩味已经被煮出。
用镊子夹住，蘸取一种名为Creme de Fraise des Bois Liqueur的草莓奶油味甜酒，放置于厨房纸烧干后，又撒上一层厚厚如雪的糖霜。小心翼翼地一片一片夹起，放置于干发机上干燥，这种低温脱水的烘干过程要持续6h之长。
因此，在叶放上去后，远月的学生们同时还要忙碌其他的准备工作。
“啊……确实是一道非常麻烦的料理……可以说一点点的失误，都将使最终的味道差之千里……”幸平创真回忆时也忍不住咂嘴，即便有一点点的分子料理的基础打底，真正制作的时候，还是感到许微的头疼。
顺便一说，因为他为数不多的经验都来自于前世爱丽丝的传授，以至于使用二十年前的机器时，有时候甚至搞不清它的按钮。
在分子料理刚刚兴起的年代，一切机器都还非常庞大，以至于大部分仪器你必须要在实验室才能见到它们。二十年后在市面上就可以买到的家庭低温慢煮机在二十年前简直是天方夜谭！连实验室的珍贵机器都还没办法那么方便袖珍！
红发少年将硕大的草莓剪碎，放入透明的真空袋中。用机器抽出空气，已经用糖调味过的草莓粒被放入恒温水浴锅，这种仪器可以让草莓在真空的低温环境下烹饪，均匀的受热使得草莓的每一处风味都趋于相同，味嫩而甜美。
80℃的恒温慢煮后，甜味被激发出来。放入冰水冷却，剪开真空袋将草莓倒入搅拌机，依次加入牛奶、淡奶油、炼乳、和泡软的吉利丁片，搅打均匀后过筛。
幸平创真取出冰块，透明的方块带着冰的痛快叫之前混合的草莓搅拌物凝固。金色的眸子倒映出它漂亮的色泽，颜色艳丽得就像即将开尽的樱花。
作为辅助的绀野和涉将奶昔倒入虹吸瓶中，这是一种奶油枪的改良版，不论冷热都可以使用，少女持着银色的瓶子，装好N2O汽弹后摇晃均匀。
女生的发丝随着动作跳动，奶色的液体在瓶中变得柔软蓬松。将冷却好的奶昔打进装液氮的杜瓦瓶内，液氮遇到空气弥漫出仙境一样的雾气——倒出来便可得到极度蓬松的草莓味冰激凌！
“唔……好软！”用勺子舀了一勺，手指微掩贝齿，冰冰凉凉的甜味入口，那一瞬间好像咬进了一朵冰凉的云里。女生的眼睛里闪着星光，她将冰淇淋倒入研磨机研磨成粉状，又加入日本的传统和三盆糖。
在调味好的搅拌盆中倒入适量的可食用色素，用水和糖调出靓丽的色泽。仿佛红色的绸缎，打出的气泡晶莹又可人。
幸平创真开火，专门用来烘焙甜品的奶锅预热，少年接过同伴的半成品继续调制，白色的塔塔粉和特制作的糖浆依次撒入锅中，瑰丽的气泡升腾而起，鼻尖嗅到糖果的香气，锅中的物体梦幻美如玫瑰。
调制的温度是如此的高昂，164℃的火焰让空气都仿佛被注入糖浆，温热而粘稠。
用早就备好的模具固定形态装接滚烫的草莓糖浆，在表面撒上一层白色的粉末。幸平创真拿着专门的工具，不停地把空气拧进去。他的动作很快，手非常稳当，艳丽的玫瑰色被拉成长条后用剪刀剪断，不经让人想起某种糖果零食的做法。
“到这一步，距离［龙吟草莓］的完工也不过走过了三分之二的路程……”
是的，没错……
上面做了那么多，也不过走过了仅仅三分之二的路程而已！
之前在课上公认讨厌反对山本主厨的小胖子说分子料理不过是花里胡哨的工艺菜，虽然幸平创真用简单的实例进行了反驳，但不可否认的是，高级餐厅出现的分子料理，都繁琐至极。
与其说是对味道的追逐，不如说是对外形的变化——
本质上更接近厨师对于自己技术的炫耀！
“不过这个炫技真是贼几把漫长啊……好长啊……好长……”受害者之一幸平创真忍不住吐槽。
即便是以炫技著称的分子料理中，［龙吟草莓］也是一道不可多得的，把炫技发挥到极致的菜品。
剪成小块后的草莓糖被放置于食物加热灯下，暖黄色的灯光使玫瑰色的草莓糖逐渐软化，滩成一滩黏腻的嫣红。继续揉搓，粘在一个小木棍上，捏成圆球，用吹玻璃的方法吹出草莓形态的外壳——那点红色的团子一点点胀大，少年不断用手调整它的形态，这一步有点像手工艺人吹制玻璃制品。
而吹出的草莓糖也像玻璃制品那样剔透美观，小小巧巧地放在掌心，好像一枚红宝石那样闪耀诱人。
但是这并不算完——
用丁烷喷枪进行脱模后的草莓糖，还得在根部锯开一个小口。因为太过小巧的缘故，所以山本主厨的方案是用烧红的铁丝进行割裂。幸平创真点燃喷枪，长长的火焰从青蓝过度到高黄，铁丝在高温下烧得通红，轻而易举地就把草莓糖的根部割裂出一个小口。
用漏斗装入草莓粉，拿裱花笔涂上糖浆。
同样充满草莓风味的草莓叶被小心翼翼地黏在底部，糖浆的粘性很好地吸附了气味微妙的叶子，外貌之形象，就好像真的是一枚草莓那样！
“然而这还没完……这道料理的最后必须由客人打碎——［看起来是一颗草莓，却能用勺子敲碎，这是多么美妙的惊喜反差啊］！打碎后的草莓糖露出白色的粉末……最后浇上热热香甜的草莓酱才算真正完工！”
……
“虽然光是步骤就听得晕头转向……但是真的很有趣啊！”才波诚一郎托腮。
“又酸，又甜，又冷，又暖，又冰，又热，又脆，又软……”少年掰扯着自己都手指，一个词一个词地往外蹦，“最后那些草莓还会在你的舌尖跳跃起来……”少年的瞳孔就和他的期翼那样亮。
“——这到底是什么味道呢？”
“就是那种很奇妙的味道了哎呀！”幸平创真拍了拍脑袋，“要是你真的很想知道，那也可以……”
少年的话语一顿。
他本来想说那也可以我做给你吃的，但是忽然想到，分子料理的制作，那些专门的工具一样不可或缺……
这就比较的为难了！
“那也可以去他家餐厅吃嘛！［龙吟云起］，东京新晋的星级餐厅……也是很有排面的啦！”幸平创真当即话锋一转道。
……
第一天的考核除了幸平创真在的班都考了不止一场。
上午和下午分别考验不同的菜式，甚至一天考核三次的都有。在这种丧心病狂的高难度模式下，远月学生的数量出现了一个锐减。要不是分子料理本身的准备就特别耗时间，幸平创真他们那一班也不会只考一次的。
“第一天大家都没有减员，真是太好了！”
远在学校的矢加田也学长确认大家全员存活后，非常高兴地表示了庆贺。他一直都有联系这边，对后辈的存活非常上心，知道考核很可能会难度骤增后，一度非常担忧。
——索性的是目前结果还好。
“啊……我这边啊……”粉色头发的学长仰头，他穿着米色的棉衫，从下颌到瘦肩，整个人显得曲线十分柔和，“没有什么特别的事情啦……啊，不过那个，学弟你之前提的那个，森永的比赛好像现在已经有人准备咯？”
“就是那个，森永株式会社的冰激凌大赛啊，海选6月份开始，7月中旬正式开始评比……”
“诶？我吗？我是没有什么所谓了……”低低的男音带着轻笑传过来，温柔得就像沉淀了时光的旧酒，似乎电话那边又说了什么，男生轻笑起来，露出温柔的虎牙，“啊呀，酒味的冰激凌吗？好像很有趣的样子啊……”
樱粉色的眸子扫过外面的窗台，空气中弥漫着樱桃的香气，“凉生他啊，好像也准备参加呢……想要研发受欢迎的茶味冰激凌？”他轻轻地唔了一声，“这么说的话，你们算是对手哦？”
“不过换一个角度的话，联合起来也很不错啊——比赛有好几轮，从出塞到复赛……虽然不讲究研发数量，但是在质量差不多的情况下，参赛者拿出的冰激凌口味的数量的多寡，确实会决定占据一定优势哦？”
“诶？是这样吗？”红发少年脑袋微歪，“我还以为是［一支定胜负］呢！凉生学长就是上回来泡茶的那一个吧？非常罕见的银发的学长……”
眯眯眼的样子总觉得不是什么好人……虽然一副很正经的样子，但是就是不知道为什么觉得他的笑怪怪的，有点……像一色学长……
特别是上回我们打断他们聊天泡茶的时候……噫！
“这种事还是后面来吧？话说合作首先不是你和凉生学长合作吗？”竹马之交啊！
“我们的话，还是先通过考察研修吧！”
“嗯！就那么一鼓作气地冲下去吧！”要全员存活着回来哦！”学长温柔地叮嘱道。
“嗯！”握着电话的人重重点头，学长的期待顺着电波传到这里。
幸平创真的眼睛弯成月牙，金色的火焰在眸子里燃烧，“一定！”
——大家都要全员存活着回去啊！
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