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146、土手锅 ...
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鲜美的牡蛎裹上面衣，下锅热炸，金灿灿散发着迷人香气的牡蛎炸出锅！海滨流的吃法，是不要沾酱汁直接品尝！
“好棒的，这种热气腾腾的吃法！不用沾酱汁虽然会比较的油腻，但是搭配的泡姜很好地中和了这一点，包菜丝又脆又爽口！配上一碗热气腾腾的牡蛎锅，人生就圆满了！”
锅料理可以说是广岛最普遍的手艺了，在很久很久以前，有一个叫土手吉助的商贩，专门贩卖牡蛎，一路从安艺国的矢野町，也就是古时候的广岛县，一直贩卖到大坂，把这种锅料理发扬光大。所以现在广岛县的家家户户，基本都会煮这样的锅料理。
“半块包菜，少许的盐和适量的酱油，使用带有甜味的米味增……加入豆腐，魔芋还有茼蒿……新鲜肥大的牡蛎煮出鲜美的高汤！味增厚厚地堆叠在锅的边缘，就像堤坝一样！真是非常有意思的料理方法呢！”
普通的杂煮不会放如此多的味增，但是今天传授的菜谱，浓稠的米味增都满得像吸附的贝类一样，在浅色的锅的边缘，堆叠成小山的形状。
“哇哦，这样的样式……忽然觉得有点像内里是流心的芝士蛋糕，或者熔岩巧克力的感觉呢！那种戳破了皮，里边还是嫩嫩的感觉：白菜，豆腐，魔芋，牡蛎是嫩肥多汁的内心，而厚厚的味增壁就像吐司面包坚硬焦糖化的硬边一样！这么厚的味增，真的不会腻吗？”
用勺子舀起一口，浓浓的鲜味直钻鼻尖。嗯！好美味！米味增淡淡的清甜直钻鼻尖，味噌带来的谷物发酵之鲜与牡蛎之鲜慢慢融合，所有食材的精华都被炖煮出来，这一碗浓郁的高汤，完全不能抵抗！
“虽然有用浓郁的赤味增和甜美的白味增混合的做法，但今天传授的，是纯粹的米味增做酱料的做法——”今日菜谱的负责人之一的女人搅拌着锅里，笑着说道。女人穿着很朴素的裙子，是这里一个渔民的妻子。
确确实实是庶民料理。但是品尝最底层的吃法，未尝不能接触最根源的东西。
原本玉一样的白菜已经被煮得很烂了，浸满了汤汁，魔芋又脆又弹，吸尽了汤汁的精华，茼蒿在炖煮中变得很鲜，甜味都被煮出来了，还保留着食材原本的脆性。
全是赤味增的话太浓郁了。就算加入甜美的白味增，也是偏向重口的一种吃法。
但是使用米味增的话，却又不同。谷物发酵只有淡淡的甜，很清浅的味道，像是秋天收获，加入清水盖上盖子，在白色簌簌而下的冬天，变成带着浅淡瓜果香气的液体。
很普通但又很特别的味道。这锅料理被无数家庭实验，不断的细微调整下完善着自己的构筑配方。
浅黄色的汤汁被送入口的那一刹那，那种从灵魂深处传来的熟悉感——
“啊……是……妈妈的味道啊……”
幸平创真那一组的菜谱是［牡蛎味增田乐锅］。
“诶，还真是熟悉的配方啊——”少年撤下手中紧绑的绷带系到头上，取出的厨刀在空中划出闪亮的银线。
他利落地撬开新鲜的牡蛎，奶白色的肉全部集中在一个筛网里，然后过热水。
“田乐……哈！这不就是我家餐厅经常使用的一种料理方式吗！”
田乐！一款充满糖原的料理方法！最重要的就是酱汁！
又甜又浓郁的酱汁，香得让人完全无法抗拒。厚厚的刷上去，不管是做烧烤还是拿来煮，又或是当作酱汁，涂在食物的表面，都超级一流！
“氽水完成的牡蛎肉稍稍晾干……好！接下来准备最关键的田乐酱汁！”
用酒和味淋调制，撒上洁白的糖！不需要盐，味淋和牡蛎肉中，天然就带了淡淡的咸味！稍稍晾过的牡蛎肉Q弹爽滑，用手指一按，就像按进了一个加了很多吉利丁片的布丁里！
甜文与牡蛎肉的鲜融合，大葱增加了田乐的风味，鼻子稍稍一嗅，嗯！是时候了！
“［牡蛎味增田乐锅］好了！请品尝——”
“啊，所以，你还真的在岛上啊？”两个小时后，幸平创真终于成功跟龙套汇合，他终于在一处居民家见到了龙套。
也不知道他师父是怎么跟人谈的，他见到龙套的时候，影山茂夫正在帮一户居民刷牡蛎。
红发少年看着门口正在刷牡蛎壳的锅盖头少年，感叹这年头超能力者也不容易啊，也得自己刷牡蛎壳啊。
“要不是小酒窝告诉我，差点就找不到你在哪里了呢。”少年迈开步子，走到影山茂夫的身边。
牡蛎虽然在从机子绞上来的时候，就已经经过了初步的清洗。但是这仍然不够，仍有顽固的泥沙与逃过一劫的海藻与微生物残留在牡蛎壳上。
柔软的刷子将脏东西除去，将清理好的牡蛎放到一边。锅盖头少年认真刷牡蛎的架势，那种一言不发的沉闷作风，真像个做死活的。
啊——还真是没有超能力者的架子啊。
小酒窝是个幽灵，普通人看不见它，自然哪里都去得。幸平创真登岛的时候它自然也知道了。“哎，那个，扎一个小辫子头发比你深一点的那个，长得跟你有点像哦，你们该不会是兄弟吧？”绿色透明的磷火幽幽地漂浮在空地，无所事事的情况下竟然开始八卦起来。
“嗯？才波诚一郎？跟你不是一个姓啊，看起来就是巧合了……”
“……喂！小酒窝！”
本身它是不用过来的，哦，其实是有它没它都一样啦，小酒窝现在不强，也帮不上忙啊。
“嘛嘛，去看看热闹嘛，看看热闹。又不会耽误你们的事，普通人也看不见我。你们要是不同意的话，我自己飘到那个岛上去也行啊！”
幽灵没有实体不用买船票，还真是赚到了。
不得不说远月真是一所罪恶的学校，明明是那种很当地化的庶民料理，却依旧能做出与众不同的高级味道。小酒窝飘在他们临时考核的上空，一下看看这一组，一下看看那一组，香气在空气中弥漫，小酒窝使劲儿地嗅啊，宽面条一样的泪不停地往下淌。
啊，真香！
“我今天也吃到了你们做的料理哦！”咸咸的海风吹起少年黑色的发，他穿着一身刷牡蛎用的服装，看起来瘦小又滑稽。
“是牡蛎田乐烧和牡蛎杂煮是吧？放在炭火上烤出来的牡蛎，配上日本柚子，味增，山椒叶做成的酱汁，淡淡的辣弥漫开来，带着柚子的清香与苦味，味增的甜味和牡蛎纠缠在一起，再配上一碗热气腾腾的牡蛎杂煮！真的很棒呢！”
“啊，那个！”红发少年的脑袋可爱地微微右歪，“我做的是牡蛎味增田乐啦哈哈哈！”少年爽朗地笑起来，“不是加上柚子还有山椒叶做的田乐烧哦哈哈哈！”
虽然名字接近，但是是大分目下的小分支还是有不同的。
“诶……还有小组做了田乐烧和杂煮啊……”幸平创真低着头，忽然眼睛里闪过一丝亮色，“啊，我就说！”他恍然大悟似地打了个响指，“那些料理端到哪里去了，原来是送到这里来了啊！”
远月这一年级参加考核的考生足有上千人，就算每人的料理品尝一口，都是十分巨大的负担，更何况每个学生怎么可能会只煮一口？
“原来如此！煮好以后的料理被端走，如果倒掉就太浪费了。所以是分给了其他的居民吗？”金色的眼睛里闪着有趣的光泽，“啊，要是你能吃到我那份就太有趣啦！”
“锅料理吗？”影山茂夫回忆了一下，“后面有送过来，但是因为已经吃饱了，就没有再做品尝了……”
“诶？那可真是可惜啊！”
“不过都很美味哦。”
幸平创真的神色也温柔下来，重重地点头，“嗯！”
“不过你现在打算怎么办？那个魔法生物好像还没有找上门的迹象哦！”绿色的小酒窝忽然凑了过来。
“啊，这种事情……”红发少年托着腮帮，连说话都是含糊的鼻音，“被动挨打还真是讨厌啊……”
“说起来小蓝没有动静吗？”
“没有哦。”龙套从口袋中掏出一个小瓶子，透明的玻璃瓶身，里面装着一个卡哇伊的蓝色小人。
晃一晃，里面的小人儿还会动。纤细白嫩的小手小脚，尖尖的缀着雨滴的帽子，好像童话里的拇指姑娘一样精巧的身高和容颜，不是雨牌是谁？
“诶……这么看还是很神奇啊……”幸平创真忽然凑近，金色的瞳孔中倒映出蓝色少女的身影。蓝色的小人似乎还没有忘记那天某少年扬言要把它分尸的景象，一片孜然，一片胡椒，一片香煎，一片煮汤……可怜雨牌瑟瑟发抖。
“这么小……”纤长的手指戳戳透明的瓶壁，里边的小人儿里面站不稳摔倒。红发少年看着雨牌抱紧自己的模样皱眉，“我有那么可怕吗？”
『废话，你不可怕谁可怕！是谁当初对人家小姑娘列出了烹饪的一千种方式的？』
『非人你也吃……禽兽啊！』
曾经遭过毒手的小酒窝在心里疯狂吐槽。
“啊，可能，是因为是水吧？”龙套的瞳孔也倒映着女孩，他认真地观察着，“雨就是水，是水的一种形式。水是没有固体的，可以塞进任何地方。它并不是某种具体化的水，而是广泛意义上的水元素，可以纠集空气中的水分，化作己用。”
“啊，这样，小酒窝也装得进去吗？”幸平创真眼睛一闪。
“嗯，我觉得也应该可以。”龙套思考了两秒，认真地答道。
“喂，你们——”
两个人分别交换了一下情报，然后话题聊着聊着，不知怎么的又回到了牡蛎身上。
“在这里刷牡蛎，会不会太辛苦了？你还是学生吧？这种强度真的没问题的吗？”
（注：辛苦是指，本身除灵是不包含这种刷牡蛎的工作的。幸平创真问的强度，意思是龙套这几天都出来，一个人住在外面，家里人会不会太过担心。毕竟还是学生，就算找了理由，家里能够真正合理地理解吗？）
“啊，没事的，我已经跟家里说好了。虽然开始有点不习惯，但是现在出来了，也感觉的非常有趣，懂得了解了很多原来不懂的知识呢……”影山茂夫的唇角微勾，似乎是在回忆着什么，眼神放柔，“你们学校啊，还真是挺有意思的！”
“哈哈哈，哈哈哈~”幸平创真挠头赫笑。
“跟着你的这几天真是感觉了解到了很多，特别是今天，带我来的渔民跟我讲了好多牡蛎的知识……我以前啊，完全不知道牡蛎的可生食和不可生食的划分呢……”
之前跟着红发少年，有着过粗略的讲解。到了这里以后，热心的老婆婆，把需要注意的事项全部说了出来。
“啊拉啊拉？生食吗？不是所有地方产的牡蛎都能够生食的呀？”婆婆刷着坚硬的牡蛎壳，区分着它们的大小和品质，眯着眼看了一会儿，皮肤在风吹日晒中苍老得犹如一个干皱的橘子，“不是新鲜就可以，这可有着严格的区域划分的呢！”
在字母中不带“R”的月份，不吃生蚝——这是外国生食牡蛎流传下来的规矩。但事实上，在科学快速发展的今天，以字母带不带“R”来衡量可生食与否，无疑是并不理智的想法。
“牡蛎不可以生食，最主要的问题来自于海洋的污染，只有足够纯净的海域生长出来的牡蛎，才能被新鲜地食用。蛎中的弧菌，诺如病毒……都是非常危险的东西，一旦爆发，人的抵抗力就会快速下降，甚至造成一些不可挽回的后果……”
不是所有的地区产出的牡蛎可以生食。也不是需要特地的月份才可以生食。
不带R的月份气温较高，致病菌容易生长，那么带R的月份呢？难道就没有病菌增长的问题了么？
并不是这样——
“现在海运保鲜技术发达，食品安全问题大大降低，再加上严格指定出品的区域……基本上是没有多大的问题啦！”婆婆把刷好的牡蛎分拣进不同的篮子里。
食品卫生部门会定期公布牡蛎捕捞的海域列表，只有在［生食用指定海域］出产的牡蛎或是［条件付指定海域］出产的牡蛎，才能够被直接食用。不同的国家对此也运用了不同的标准：比如英国，对出产牡蛎海域进行了分级，只有A级地区出产的牡蛎，才可以作为生食牡蛎食用；法国，则会监控生蚝出产海域的海水质量，根据海水的质量来判定此地域的牡蛎是否可以生食；美国，也有多项牡蛎出货前的预处理措施，来减少致病菌的含量……
而在日本，作为标准的，就是［生食指定领域］，或是［条件指定海域］！
“虽然是这样，但严格地算起来，真正撬开就能够生食的，其实只有生食指定领域而已！所谓条件指定领域，其实指的是牡蛎捕捞过后，按食品卫生部门要求进行净化杀菌处理，这样照做的海域——可是经过24小时紫外线杀菌处理后，这种牡蛎还能真正算作可生食的牡蛎吗？我觉得它已经失去了一撬开来，就连带着海水一起生食的灵魂了！”
“冰冰凉凉，一撬开来就生食的牡蛎，才是生食牡蛎的灵魂啊！”
那种条件指定海域产出的牡蛎，和其他海域必须经过加热处理才能够食用的牡蛎，有什么区别呢？
“诶？那这个岛上的牡蛎是属于哪一种呢？”
“当然是［生食指定领域］啦！”
作者有话要说： 东松岛是我乱编的，不存在这个岛。
不过关于牡蛎的可食用分级，确实是这样。
借用逼乎的一个小段子：生吃的生蚝对水质要求特别高！
一线水质可以生吃。
二线水质可以烹饪。
三线水质可以游泳。
没错！三线水质你都可以游泳！
所以大家没事不要乱吃生蚝的啦，很容易出现问题的~
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Argento 5瓶；
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，还差 